HARAPEKO 公式レシピ
鶏肉のモレ・ポブラーノ
唐辛子、種実、香味野菜、カカオを幾層にも重ねた濃厚なモレを、やわらかな鶏肉にまとわせます。
材料
- 骨付き鶏もも肉 1.2kg
- グアヒージョ 3本、アンチョ 3本、パシージャ 2本
- トマト 350g、玉ねぎ 1/2個、にんにく 3片
- アーモンド 50g、レーズン 40g、白ごま 大さじ2
- コーントルティーヤ 1枚
- シナモン 1片、クローブ 2粒、アニス 少々
- メキシコ産チョコレート 40g
- チキンブロス 1.2L、ラードまたは油 大さじ4、塩 適量
作り方
- 鶏肉に塩をふり、ブロスで20〜25分静かに煮て中心温度74°Cにする。鶏肉と煮汁を分ける。
- 唐辛子は種を除き、油少量で数秒ずつ焼いて熱湯に15分浸す。
- トマト、玉ねぎ、にんにくを焼く。アーモンド、レーズン、ごま、トルティーヤ、香辛料も順に香ばしく炒る。
- すべてをブロスと滑らかに攪拌し、細かいざるでこす。厚手の鍋に油を熱し、ペーストを弱めの中火で20分炒める。
- ブロスで好みの濃度にのばし、チョコレートを溶かして30分弱火で煮る。鶏肉を戻し10分温める。
- 塩で味を整え、ごまをふって温かいご飯またはトルティーヤと出す。
ひとことメモ
モレは甘いチョコソースではなく、唐辛子と種実が主役。チョコレートは最後に少量ずつ加えて整えます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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