羊肉のバルバコア

材料

• 骨付き羊肩肉 2kg
• グアヒージョ唐辛子 5本
• 酢 80ml
• にんにく 5片、クミン 小さじ1、オレガノ 小さじ2、塩 大さじ1
• マゲイの葉またはバナナの葉 2枚
• ビーフブロス 750ml
• ひよこ豆 200g（ゆでたもの、好みで）
• トルティーヤ、玉ねぎ、香菜、ライム 各適量

作り方

1. 唐辛子を戻し、酢、にんにく、クミン、オレガノ、塩と攪拌する。羊肉に塗り、冷蔵庫で4時間以上置く。
2. 葉を火であぶって柔らかくする。深いローストパンにブロスとひよこ豆を入れ、上に網を置く。
3. 葉を網に敷いて羊肉を包み、鍋全体をしっかり覆う。
4. 150°Cで4〜4時間半、肉が骨から簡単にはずれるまで蒸し焼きにする。
5. 羊肉を20分休ませてほぐす。下のスープは脂を適量除き、塩で整える。
6. 肉、コンソメ、トルティーヤ、玉ねぎ、香菜、ライムを一緒に出す。