牛肉のビリア

材料

• 牛肩肉 1.2kg（大きめの角切り）
• 乾燥グアヒージョ 5本、アンチョ 2本、パシージャ 2本
• トマト 400g
• 玉ねぎ 1個、にんにく 6片
• 酢 60ml
• シナモン 1片、クローブ 3粒、クミン 小さじ1、オレガノ 小さじ2
• ビーフブロス 1.5L、塩 適量
• 玉ねぎ、香菜、ライム、トルティーヤ 各適量

作り方

1. 唐辛子は種を除いて軽く煎り、熱湯で15分戻す。
2. 唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにく、酢、香辛料、ブロス300mlを滑らかに攪拌してこす。
3. 牛肉に塩をふり、厚手の鍋で全面を焼く。ソースと残りのブロスを加える。
4. ふたをして160°Cのオーブンで3時間、または弱火で3〜3時間半、肉が簡単にほぐれるまで煮る。
5. 脂を適量すくい、肉をほぐす。塩で整え、コンソメ、玉ねぎ、香菜、ライム、トルティーヤと出す。