HARAPEKO 公式レシピ
ミチョアカン風カルニータス
豚肉を少量のラードと柑橘でゆっくり煮て、最後に肉自身の脂で縁をかりっと仕上げます。
材料
- 豚肩肉 1.5kg（6cm角）
- ラード 300g
- 水 500ml
- オレンジ 1個、ライム 1個
- 玉ねぎ 1/2個、にんにく 5片
- 塩 大さじ1
- コーントルティーヤ、サルサ、香菜、玉ねぎ 各適量
作り方
- 厚手の広い鍋に豚肉、ラード、水、柑橘の果汁と皮、玉ねぎ、にんにく、塩を入れる。
- 煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして90分、時々上下を返しながら煮る。
- ふたを取り、さらに45〜60分、水分がなくなり脂だけになるまで煮る。
- 火を中火に上げ、肉の縁が濃いきつね色になるまで10〜15分返しながら焼く。中心はほぐれる柔らかさを確認する。
- 脂をよく切り、粗くほぐしてトルティーヤと薬味を添える。
ひとことメモ
水分が残っている間は煮込み、なくなってから揚げ焼きになります。音が静かな煮音からぱちぱちに変わるのが合図です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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