HARAPEKO 公式レシピ
えびのアグアチレ・ベルデ
冷たいえびにライム、香菜、青唐辛子の鮮烈なソースをまとわせる、きりっと爽やかな一皿です。
材料
- 生食用または超低温冷凍済みのえび 500g
- ライム果汁 180ml
- セラーノ唐辛子 2本
- 香菜 25g
- きゅうり 1本
- 紫玉ねぎ 1/2個
- 塩 小さじ1
- トスターダ 8枚
作り方
- えびは殻と背わたを除き、背から開く。作業中も4°C以下を保つ。
- 生食に不安がある場合は沸騰湯で30〜45秒湯通しし、氷水で急冷して水気を拭く。
- 紫玉ねぎを薄切りにし、冷水へ10分さらして水気を切る。きゅうりを薄切りにする。
- ライム果汁、唐辛子、香菜、塩を滑らかに攪拌する。
- 冷たい皿にえび、きゅうり、玉ねぎを並べ、食べる直前にソースをかける。冷蔵のまま15分以内に出す。
- 残りは保存せず廃棄する。ライムの酸は加熱殺菌の代わりにはならない。
ひとことメモ
この料理だけは鮮度と温度管理が最優先。信頼できる販売店の生食用えびを使い、迷ったら短く湯通ししてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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