鶏肉のサルサベルデ・タマレス

材料

• 乾燥とうもろこしの皮 20枚
• マサハリナ 400g
• ラード 180g
• ベーキングパウダー 小さじ1と1/2、塩 小さじ1
• 温かいチキンブロス 500〜550ml
• 加熱済みほぐし鶏肉 400g
• トマティーヨ 500g、セラーノ唐辛子 1本
• 玉ねぎ 1/4個、にんにく 1片、香菜 15g

作り方

1. とうもろこしの皮を熱い湯に30分浸し、柔らかくする。
2. トマティーヨと唐辛子を5分ゆで、玉ねぎ、にんにく、香菜と攪拌する。8分煮て鶏肉を混ぜ、冷ます。
3. ラードを3〜4分ふんわり泡立てる。マサハリナ、ベーキングパウダー、塩を加え、ブロスを少しずつ混ぜる。
4. 皮にマサを厚さ5mmほど塗り、中央に具を置く。左右を重ね、下端を折る。
5. 蒸し器に立てて並べ、強めの蒸気で75〜90分蒸す。湯切れを確認しながら必要なら熱湯を足す。
6. マサが皮からきれいにはがれたら火を止め、10分休ませる。