メキシコ風カップコーン・エスキーテス

材料

• とうもろこしの実 600g
• バター 20g
• 玉ねぎ 1/4個、にんにく 1片
• エパソテ 1枝（省略可）
• 水またはブロス 300ml
• マヨネーズ 80g、クレマ 60g
• コティハチーズ 100g
• ライム 2個、チリパウダー 適量、塩 適量

作り方

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。とうもろこしは芯から外す。
2. 鍋でバターを溶かし、玉ねぎを3分、にんにくを30秒炒める。
3. とうもろこしを加えて3分炒め、水とエパソテを加える。
4. ふたを少しずらして10〜12分、とうもろこしが柔らかく汁が少し残るまで煮る。塩で整える。
5. カップに盛り、マヨネーズ、クレマ、チーズ、ライム、チリを重ねる。