死者の日のパン

材料

• 強力粉 500g
• インスタントドライイースト 7g
• 砂糖 120g、塩 小さじ1
• 卵 3個
• 牛乳 150ml
• 無塩バター 120g
• オレンジの皮 1個分、オレンジ花水 大さじ1
• アニスシード 小さじ1/2
• 仕上げ用溶かしバター30g、砂糖50g

作り方

1. 粉、イースト、砂糖、塩、アニスを混ぜる。卵、ぬるい牛乳、香りづけを加えて8分こねる。
2. 柔らかいバターを数回に分けて加え、光沢が出て薄い膜ができるまでさらに10分こねる。
3. 覆って温かい場所で60〜90分、約2倍まで発酵させる。
4. 生地の1/5を飾り用に取り、残りを丸める。飾り生地で骨形のひも2本と丸い頭を作り、上にのせる。
5. 45〜60分二次発酵し、175°Cで30〜35分、中心温度93°C前後まで焼く。
6. 少し冷まして溶かしバターを塗り、砂糖をまぶす。