HARAPEKO 公式レシピ
カオマンガイ
しょうが香る鶏油ごはんに、しっとりした鶏肉と発酵大豆だれ。やさしく見えて、うま味はきちんと。
材料
- 鶏もも肉 700g
- ジャスミンライス 360g
- 鶏だし 520ml
- 鶏脂または油 30g
- しょうが 45g
- にんにく 25g
- パクチーの根または茎 15g
- 発酵黄豆醤 45g
- 薄口しょうゆ 25ml
- 米酢 20ml
- パームシュガー 15g
- タイ唐辛子 1～3本
- きゅうり 200g
- パクチー 20g
作り方
- 鶏肉に塩5gを振り、しょうが15g、パクチーの根と微沸騰のだしに入れる。弱火で15～18分、中心74℃まで加熱し、火を止め10分浸す。
- 米を洗って水を切る。鶏脂でしょうが15gとにんにく15gを中火で1分炒め、米を2分炒める。だし520mlで炊く。
- 黄豆醤、しょうゆ、酢、砂糖、残りのしょうがとにんにく、唐辛子を刻んで混ぜ、だし30mlでのばす。
- 鶏肉を休ませて厚めに切る。ごはんは炊き上がり後10分蒸らし、ふんわりほぐす。
- ごはんに鶏肉をのせ、きゅうり、パクチー、たれを添える。残りのだしは白こしょうでスープに。
ひとことメモ
鶏はぐらぐら煮ず、しっとり仕上げます。黄豆醤だれがタイらしさの要。生鶏用の器具はきゅうりと分けます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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