鶏肉のカオソーイ

材料

• 骨付き鶏もも肉 800g
• 生の中華黄麺 500g
• レッドカレーペースト 60g
• カレー粉 12g
• ココナッツミルク 800ml
• 鶏だし 600ml
• ナンプラー 35ml
• パームシュガー 20g
• 薄口しょうゆ 15ml
• 油 20ml
• 揚げ麺 100g
• タイの漬物 120g
• 赤玉ねぎ 80g
• ライム 2個
• ラー油 適量

作り方

1. 鍋に油を中火で熱し、カレーペーストと粉を2分炒める。ココナッツミルクの濃い部分を少しずつ加え、香りと油が出るまで炒める。
2. 鶏肉をからめ、残りのココナッツミルクとだしを注ぐ。沸いたら弱火にし、ふたをして35～45分、中心74℃以上で肉がやわらかくなるまで煮る。
3. ナンプラー、砂糖、しょうゆで、塩味、ほのかな甘み、辛みを整える。麺に絡むが流れる濃度にする。
4. 黄麺を表示どおりゆで、1人125gずつ器へ。鶏肉と熱いスープを注ぐ。
5. 揚げ麺、漬物、赤玉ねぎ、ライム、ラー油を添える。やわらかい麺とぱりぱり麺を一緒に。