HARAPEKO 公式レシピ
海老のパッタイ
弾力のある米麺にタマリンドの甘酸っぱさをまとわせ、海老、もやし、ピーナッツを軽やかに合わせます。
材料
- タイ米麺（乾燥）180g
- 殻をむいた海老 200g
- 木綿豆腐 100g
- 卵 2個
- もやし 160g
- にら 60g
- 赤玉ねぎ 40g
- 甘い漬物大根 20g（好みで）
- ナンプラー 30ml
- タマリンドペースト 35g
- パームシュガーまたは黒糖 35g
- 油 35ml
- 炒りピーナッツ 35g
- ライム 1個
- 粉唐辛子 適量
作り方
- 麺は表示どおり常温水で、曲がるが芯が残る程度に戻して水を切る。タマリンド、ナンプラー、砂糖、ぬるま湯45mlを混ぜる。
- 海老の水気を拭く。豆腐は角切り、にらは切り、赤玉ねぎはみじん切り。中強火で油15mlを熱し、海老を約2分炒めて取り出す。
- 残りの油で豆腐、赤玉ねぎ、漬物大根を2分炒める。端に寄せ、卵を入れて半熟より少し固めに炒める。
- 麺とたれを加え、中強火で2～3分炒める。麺が硬ければ水を15mlずつ足し、弾力よく仕上げる。
- 海老を戻し、もやしとにらを1分炒める。海老の中心が63℃以上で不透明になったら、ピーナッツ、ライム、唐辛子を添える。
ひとことメモ
タマリンドの酸味が味の軸。ケチャップには置き換えず、麺は少しかために戻して鍋で味を吸わせます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
豚肉のパッシーユ
幅広の米麺を鍋肌で香ばしく焼き、やわらかな豚肉、カイラン、卵を甘辛しょうゆ味でまとめます。
シーフードのパッキーマオ
幅広米麺ににんにくと唐辛子をきかせ、魚介とホーリーバジルを最後にさっと合わせます。
タイ風カニチャーハン
さらりとしたジャスミンライスに卵とカニの甘み。きゅうりとライムで軽やかに仕上げます。
カオマンガイ
しょうが香る鶏油ごはんに、しっとりした鶏肉と発酵大豆だれ。やさしく見えて、うま味はきちんと。
鶏肉のカオソーイ
ココナッツカレーのスープにやわらかな黄麺。揚げ麺、漬物、赤玉ねぎで味と食感を重ねます。
豚肉のクイッティアオ・ルア
濃い香辛料の豚骨スープに細い米麺、豚肉、肉団子。家庭版は生血を使わず、安心して深い味へ。