豚肉のパッシーユ

材料

• 生の幅広米麺 400g
• 豚ヒレ薄切り 180g
• カイラン 180g
• 卵 2個
• にんにく 10g
• 薄口しょうゆ 20ml
• オイスターソース 25ml
• タイの黒しょうゆ 10ml
• ナンプラー 8ml
• 砂糖 10g
• 白こしょう 1g
• 油 30ml

作り方

1. 豚肉にしょうゆ5mlをもみ込み、冷蔵庫で10分置く。麺をやさしくほぐし、カイランの茎と葉を分ける。残りの調味料と砂糖を混ぜる。
2. 中華鍋を強火で熱し、油10mlで豚肉を2～3分炒めて取り出す。
3. 油を足し、にんにくと茎を30秒、葉も炒める。端に寄せて卵を固め、いったん取り出す。
4. 鍋を再び十分に熱し、残りの油と麺を入れる。20秒触らず焼いてから返し、たれを加えて1～2分、縁を香ばしくする。
5. 具を戻して30秒合わせる。豚肉が中心63℃以上になり3分休ませたら、白こしょうを振る。