シーフードのパッキーマオ

材料

• 幅広米麺（乾燥）180g
• むき海老 140g
• いか輪切り 140g
• カイラン 150g
• ホーリーバジル 35g
• にんにく 15g
• タイ唐辛子 2～5本
• オイスターソース 25ml
• 薄口しょうゆ 20ml
• ナンプラー 12ml
• 黒しょうゆ 5ml
• 砂糖 8g
• 油 30ml

作り方

1. 麺は少しかために戻して水を切る。にんにくと唐辛子を粗くつぶし、調味料と水30mlを混ぜる。魚介の水気を拭く。
2. 強火の鍋に油10mlを入れ、海老を約1分、いかを約45秒炒め、色が変わり始めたら取り出す。
3. 残りの油でにんにくと唐辛子を15秒炒め、カイランの茎を30秒、葉も加える。
4. 麺とたれを入れ、強火で2分。必要なら少量の水を足し、麺が弾力よく、汁が残らない状態にする。
5. 魚介を戻して1分、海老が中心63℃以上、いかが不透明になるまで炒める。火を止めてバジルを混ぜ、すぐ盛る。