HARAPEKO 公式レシピ
豚肉のクイッティアオ・ルア
濃い香辛料の豚骨スープに細い米麺、豚肉、肉団子。家庭版は生血を使わず、安心して深い味へ。
材料
- 豚骨 1.2kg
- 豚肩肉 500g
- 豚肉団子 240g
- 細い米麺 320g
- 水 3L
- しょうゆ 45ml
- 黒しょうゆ 15ml
- ナンプラー 25ml
- パームシュガー 20g
- 腐乳 20g
- 八角 3個
- シナモン 1本
- パクチーの根 15g
- にんにく 20g
- もやし 200g
- 空心菜 200g
- 揚げにんにく・パクチー 適量
作り方
- 豚骨を熱湯で8分下ゆでし、骨くずを洗う。水、八角、シナモン、パクチーの根、にんにくと沸かし、弱火で90分、あくを取る。
- 豚肩肉を加えて45～60分、中心71℃以上でやわらかく煮る。肉を取り出して切り、スープはこす。
- しょうゆ、黒しょうゆ、ナンプラー、砂糖、つぶした腐乳を入れ、弱火で10分。濃く、少し甘く、香辛料が香る味にする。
- 麺を戻し、もやしと空心菜は沸騰したスープで火を通す。肉団子は中心74℃まで煮る。
- 器に麺、野菜、肉、団子を入れ、沸騰したスープを注ぐ。揚げにんにくとパクチーを散らす。生血は使わない。
ひとことメモ
伝統的には血で濃度をつける場合がありますが、家庭版は安全性と入手性から完全に省きます。スープは熱々で。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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