HARAPEKO 公式レシピ
トムカーガイ
ココナッツのスープにガランガル、レモングラス、やわらかな鶏肉。酸味は穏やかで、ほっとする軽さです。
材料
- 鶏もも肉 450g
- ココナッツミルク 600ml
- 鶏だし 600ml
- ガランガル 50g
- レモングラス 2本
- こぶみかんの葉 6枚
- きのこ 200g
- 赤玉ねぎ 60g
- タイ唐辛子 2～5本
- ナンプラー 35ml
- ライム果汁 45ml
- パームシュガー 10g
- パクチー 20g
作り方
- 鶏肉は一口大。レモングラスをたたき、ガランガルを薄切り、葉を裂く。鶏だしと香味材料を中火で5分煮る。
- 鶏肉と赤玉ねぎを加え弱火で6分、きのこも加え4～5分、鶏の中心74℃まで煮る。
- ココナッツミルクを注ぎ、中弱火で小さく泡立つまで温める。激しく沸かさない。
- 火を止め、ナンプラー、ライム果汁、砂糖で酸味、塩味、ココナッツのコクを整える。唐辛子は好みでつぶす。
- パクチーを散らしてすぐ盛る。ガランガルとレモングラスは香りづけなのでよけてもよい。
ひとことメモ
ガランガルはしょうがと同量置換しません。代用時は少量のしょうがとライム皮を使い、風味差を明記。果汁は火を止めてから。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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