HARAPEKO 公式レシピ
豆腐と豚ひき肉の澄ましスープ
白こしょう香る肉団子、やわらかな豆腐、白菜を澄んだスープへ。辛い料理の合間にもほっとします。
材料
- 豚ひき肉 300g
- 卵豆腐または絹豆腐 300g
- 白菜 250g
- 春雨 60g
- 鶏だし 1.5L
- パクチーの根または茎 15g
- にんにく 12g
- 白こしょう粒 3g
- 薄口しょうゆ 20ml
- ナンプラー 15ml
- パクチー・青ねぎ 30g
- 揚げにんにく 10g
作り方
- 春雨は冷水で10分戻して切る。パクチーの根、にんにく、白こしょうをつぶし、豚肉、しょうゆ10mlと混ぜる。
- だしを沸かして弱火にし、肉だねを小さく丸めて入れる。微沸騰で5分、あくを取る。
- 白菜の芯と春雨を3分煮て、葉と豆腐を加え、崩さないよう3～4分煮る。
- 肉団子の中心が71℃以上になったら、残りのしょうゆとナンプラーで整え、澄んだ状態を保つ。
- パクチー、青ねぎ、少量の揚げにんにくを散らす。
ひとことメモ
肉団子を入れた後は強く混ぜません。絹豆腐は最後に。肉団子は中心まで十分に加熱します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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