HARAPEKO 公式レシピ
シャルガム・スユ
黒にんじんとカブを乳酸発酵させる、酸味と塩気がきりっとした南トルコの飲み物です。
材料
- 黒にんじん 500g
- カブ 200g
- 水 1.5L
- 粗塩 30g
- ブルグル 30g
- サワードウ種 20g
- 赤唐辛子 1本（好みで）
作り方
- 容器と器具を洗浄・消毒する。野菜はよく洗い、細長く切る。
- 水に塩を完全に溶かす。ブルグルとサワードウ種を布袋に入れる。
- 野菜、布袋、好みで唐辛子を容器へ入れ、塩水に完全に沈める。
- 18〜22℃で5〜7日発酵させ、酸味が出たらこして冷蔵する。
ひとことメモ
野菜は必ず塩水の下に保ちます。腐敗臭、ぬめり、色のついたカビがあれば全量を廃棄してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
