ドネルケバブ
香辛料をなじませたラム肉をしっとり焼き、薄く切って楽しむ家庭版ドネル。
イスケンデルケバブ
香ばしい牛肉をパンに重ね、トマトソース、ヨーグルト、焦がしバターで仕上げる一皿。
アダナケバブ
唐辛子と香辛料をきかせたラム肉を串に沿わせ、香ばしく焼く南東部の名物。
トルコ風キョフテ
クミンとパセリが香る、外はこんがり中はふっくらの家庭的な肉だね料理。
マントゥ
小さな牛肉入りの生地をゆで、にんにくヨーグルトと香り高いバターを添えるごちそう。
ラフマジュン
薄い生地に香味野菜入りの肉だねを広げ、高温でぱりっと焼く人気の軽食。
トルコ風ピデ
ふっくらした生地を舟形に整え、チーズと牛肉をのせて香ばしく焼く定番パン。
メネメン
トマトと青唐辛子を甘く炒め、卵を半熟にまとめるトルコの朝ごはん。
レンズ豆のスープ
赤レンズ豆と香味野菜をなめらかに仕上げ、レモンで明るく整える定番スープ。
イマーム・バユルドゥ
やわらかななすに玉ねぎとトマトを詰め、オリーブ油でじっくり焼く植物性の名物料理。
カルヌヤルク
焼いたなすに牛ひき肉とトマトの具をたっぷり詰め、しっとり焼き上げる家庭料理。
ぶどうの葉のサルマ
香り米をぶどうの葉で小さく巻き、レモンとオリーブ油でやさしく煮る定番メゼ。
ほうれん草とチーズのボレキ
薄い生地を幾重にも重ね、ほうれん草と白チーズを包んでぱりっと焼く香ばしいペストリー。
バクラヴァ
薄い生地とピスタチオを重ね、レモン香るシロップを含ませた華やかな焼き菓子。
ストラッチ（トルコ風ライスプディング）
やわらかく煮た米をミルクでとろりと仕上げ、表面を香ばしく焼くやさしいデザート。
トルコチャイ
二段式ポットで濃い茶液を作り、お湯で好みの濃さに整える日常の一杯です。
トルココーヒー
極細挽きコーヒーを泡ごと小さなカップへ注ぐ、香り高い伝統の淹れ方です。
アイラン
ヨーグルト、水、塩だけをふんわり泡立てる、食事によく合う爽やかな飲み物です。
サレップ
サレップ粉でミルクをやさしくとろりと煮る、冬にうれしい温かな一杯です。
ボザ
ブルグルをなめらかに煮て短時間発酵させる、ほのかな酸味の濃厚な穀物飲料です。
シャルガム・スユ
黒にんじんとカブを乳酸発酵させる、酸味と塩気がきりっとした南トルコの飲み物です。