HARAPEKO 公式レシピ
サムゲタン
小さな丸鶏にもち米、にんにく、なつめを詰め、澄んだ滋味深いスープへ。ほどく時間もごちそうです。
材料
- ひな鶏 2羽（各500～600g）
- もち米 140g
- 生高麗人参 2本
- にんにく 12片
- なつめ 8個
- 水 2.8L
- 長ねぎ 80g
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
- もち米は洗って冷蔵庫で2時間浸水し、水気を切る。鶏の余分な脂と内臓を除き、水気を拭く。生鶏を扱った後は手と作業台を洗う。
- 各鶏にもち米半量、にんにく3片、なつめ2個を7分目ほど詰める。脚を交差し、たこ糸で結ぶ。
- 深鍋に鶏、人参、残りのにんにくとなつめ、水を入れる。強火で沸かしてあくを取り、ふたをして中弱火で60分煮る。
- 上下を返し、さらに20～30分。もも肉の最も厚い部分が74℃以上、肉汁が透明で、米が完全にやわらかいことを確認する。
- 糸を外し、ねぎを散らす。塩とこしょうは各自で加え、一人一羽をゆっくり楽しむ。
ひとことメモ
米は膨らむため詰めすぎません。温度計は骨に触れない位置で測ります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
