HARAPEKO 公式レシピ
テジクッパ
白い豚骨スープをごはんと薄切り豚肉に注ぎ、ねぎ、にら、アミの塩辛で好みの一杯に。
材料
- 豚骨 2kg
- 豚肩肉 700g
- 水 5L
- しょうが 30g
- 長ねぎ 180g
- にんにく 40g
- 温かいごはん 800g
- にら 120g
- アミの塩辛 適量
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
- 骨は冷蔵庫で冷水に4時間浸し、水を替える。沸騰湯で10分下ゆでし、骨と鍋を洗う。
- 水5Lと骨を強く沸かして2時間。減ったら熱湯を足し、しょうが、にんにく、ねぎ半量を加えて1時間煮る。
- 肩肉を加え、弱火で60～75分、中心63℃以上でやわらかくなるまで煮る。10分休ませ薄切りにする。
- スープをこして10分再沸騰させ、脂を取る。保存時は2時間以内に小分けして5℃以下へ冷却する。
- 器にごはんと肉を入れ、熱いスープを注ぐ。にらとねぎを添え、塩辛、塩、こしょうで各自調える。
ひとことメモ
白濁にはしっかりした沸騰が必要です。長時間の火元を離れず、大鍋のまま室温で冷ましません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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