HARAPEKO 公式レシピ
カルビタン
牛カルビをほろりと煮込み、大根の甘みを澄んだスープへ。端正で心まで温まるごちそうです。
材料
- 牛ショートリブ 1.4kg
- 大根 450g
- 水 3.5L
- 長ねぎ 120g
- にんにく 40g
- しょうが 20g
- 韓国スープしょうゆ 35ml
- 魚醤 10ml
- 韓国春雨 120g（好みで）
- 卵 2個
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
- 牛肉は冷水に2時間、冷蔵庫で浸し、水を2回替える。沸騰湯で5分下ゆでし、骨くずとあくを洗い流し、鍋も洗う。
- 肉、水、長ねぎ半量、にんにく、しょうがを入れて沸かし、あくを取る。ふたをして弱火で90分煮る。
- 大きく切った大根を加え、35～45分、肉が骨から簡単に外れるまで煮る。肉と大根を取り出し、スープをこして脂を除く。
- スープを再沸騰させ、スープしょうゆ、魚醤、塩で整える。春雨は戻し、使う場合はスープで3～4分煮る。卵は薄焼きにして細切り。
- 器に肉、大根、春雨を入れ、熱いスープを注ぐ。卵、残りのねぎ、黒こしょうを添える。
ひとことメモ
最初の下ゆでと骨洗いが澄んだスープの鍵。肉はやわらかく煮ますが、激しく混ぜて骨くずを出さないようにします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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