ソルロンタン

材料

• 牛脚骨 2.5kg
• 牛胸肉 600g
• 水 約8L（数回分）
• 長ねぎ 120g
• にんにく 40g
• 温かいごはん 適量
• そうめん 300g（好みで）
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 骨は冷水に8～12時間、冷蔵庫で浸し、3回水を替える。沸騰湯で10分下ゆでし、湯を捨て、骨と鍋を丁寧に洗う。
2. 骨を大鍋に入れ、8cmかぶる水を加える。強く沸かし続け3時間。減ったら熱湯を足し、白濁したら一番だしをこす。
3. 再び水を加えて2～3時間煮出し、二番だしを取る。必要ならもう一度。最後の鍋に胸肉を加え、弱火で約90分、やわらかくして薄切りにする。
4. だしを合わせて10分沸騰させ、脂とあくを取る。保存する場合は浅い容器に分け、2時間以内に5℃以下へ冷却し、翌日は十分に再沸騰させる。
5. 器にごはんまたはゆで麺、肉を入れ、熱いスープを注いでねぎを散らす。塩こしょうは各自で整える。