鶏肉のグリーンカレー

材料

• 鶏もも肉 600g
• ココナッツミルク 800ml
• グリーンカレーペースト 60g
• 鶏だし 250ml
• タイ丸なすまたは小なす 300g
• たけのこ 150g
• タイバジル 35g
• こぶみかんの葉 5枚
• ナンプラー 35ml
• パームシュガー 18g
• 赤唐辛子 1本
• ジャスミンライス 適量

作り方

1. 濃いココナッツミルク200mlを中火で煮て油が浮いたら、ペーストを加え2分炒める。
2. 鶏肉の表面を炒め、残りのココナッツミルク、だし、葉を加える。沸いたら弱火で8分。
3. なすとたけのこを加え8～10分、なすがやわらかく、鶏肉の中心74℃まで煮る。
4. ナンプラーと砂糖を少しずつ加える。香りと塩味が主役で、甘みは控えめに。
5. 火を止めてタイバジルを混ぜ、赤唐辛子を散らす。温かいジャスミンライスを添える。