HARAPEKO 公式レシピ
揚げ魚の甘辛チリソース
丸ごとの魚をかりっと揚げ、にんにくとタマリンドの甘辛だれを。酸・甘・塩・辛さがきれいに並びます。
材料
- 下処理済みのすずきまたは鯛 1尾（約700g）
- 塩 4g
- コーンスターチ 35g
- 揚げ油 約1L
- にんにく 30g
- 赤唐辛子 20g
- パクチーの根または茎 12g
- パームシュガー 50g
- ナンプラー 35ml
- タマリンド 40g
- 水 80ml
- パクチー 20g
作り方
- 魚の水気を完全に拭き、両面に3本ずつ切り目を入れる。塩を振り、薄くでんぷんをまぶす。
- 油を175℃にし、魚を体から遠ざけて入れる。途中返して8～10分、皮が金色で最も厚い部分が63℃以上まで揚げ、油を切る。
- 別鍋に油15mlを入れ、刻んだにんにく、唐辛子、パクチーの根を中火で30秒炒める。
- 砂糖、ナンプラー、タマリンド、水を加え、弱火で3～5分、つやが出てスプーンに絡むまで煮る。
- 魚に食べる直前にたれをかけ、パクチーを散らす。
ひとことメモ
魚は完全に乾かしてから油へ。ふたと消火用具を準備し、油火災に水は絶対使いません。中心63℃を確認。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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