HARAPEKO 公式レシピ
ローストダックのレッドカレー
ローストダックのコクにレッドカレーとパイナップルの明るい甘み。ココナッツが辛みをつなぎます。
材料
- 加熱済みローストダック 500g
- ココナッツミルク 700ml
- レッドカレーペースト 55g
- 鶏だし 250ml
- パイナップル 220g
- ミニトマト 150g
- タイバジル 30g
- こぶみかんの葉 5枚
- ナンプラー 25ml
- パームシュガー 12g
- 赤唐辛子 1本
作り方
- 濃いココナッツミルク180mlを中火で熱し、ペーストを2分炒め、香りと油を出す。
- 残りのココナッツミルク、だし、葉を入れ、沸いたら弱火で5分。
- パイナップルとトマトを4分煮て、切った鴨を加え5～6分、全体を74℃以上に温める。
- ナンプラーと砂糖で整える。果物の甘みを生かし、砂糖で甘いスープにしない。
- 火を止めてバジルを混ぜ、赤唐辛子を散らす。皮は別に焼き直してのせてもよい。
ひとことメモ
完全に加熱済みの鴨を十分に再加熱します。果物は伝統的な組み合わせですが、入れすぎません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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