HARAPEKO 公式レシピ
海老と野菜のゲーンソム
ココナッツを使わない橙色の酸辛カレー。タマリンドが海老と歯ごたえのある野菜を明るく引き立てます。
材料
- 大海老 400g
- 大根 250g
- カリフラワー 200g
- いんげん 150g
- 水または魚だし 1.4L
- 南部風サワーカレーペースト 60g
- タマリンド 50g
- ナンプラー 35ml
- パームシュガー 12g
- ライム果汁 15ml（好みで）
作り方
- 海老は殻と背わたを取り、水気を拭く。大根は薄い乱切り、野菜は食べやすく切る。
- だしを沸かし、ペーストを溶いて弱火で5分。このカレーにココナッツミルクは入れない。
- 大根を6分、カリフラワーといんげんを4～5分煮て、少し歯ごたえを残す。
- 海老を2～3分、不透明で中心63℃まで煮る。タマリンド、ナンプラー、砂糖で、はっきり酸っぱく、辛く塩味が続き、甘さはごく控えめに。
- 火を止め、必要ならライム果汁を足す。軽やかな橙色の汁をすぐ盛る。
ひとことメモ
酸味の中心はタマリンド。ココナッツミルクは加えません。辛さは唐辛子量で調整し、砂糖で隠さないようにします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
鶏肉のグリーンカレー
緑のカレーペーストをココナッツミルクで香らせ、鶏肉、タイなす、バジルをまろやかにまとめます。
ローストダックのレッドカレー
ローストダックのコクにレッドカレーとパイナップルの明るい甘み。ココナッツが辛みをつなぎます。
牛肉のマッサマンカレー
牛肉とじゃがいもをココナッツと温かな香辛料でゆっくり。ピーナッツとタマリンドが濃厚さを整えます。
豚肉のパネーンカレー
濃いココナッツカレーを豚肉にしっかり絡め、細いこぶみかんの葉で香りをぱっと立てます。
鶏肉のカシューナッツ炒め
香ばしいカシューナッツ、やわらかな鶏肉、パプリカを薄い甘辛だれで。ぱりっと軽快です。
揚げ魚の甘辛チリソース
丸ごとの魚をかりっと揚げ、にんにくとタマリンドの甘辛だれを。酸・甘・塩・辛さがきれいに並びます。