HARAPEKO 公式レシピ
牛肉のマッサマンカレー
牛肉とじゃがいもをココナッツと温かな香辛料でゆっくり。ピーナッツとタマリンドが濃厚さを整えます。
材料
- 牛バラまたはすね肉 800g
- ココナッツミルク 800ml
- マッサマンペースト 80g
- じゃがいも 500g
- 玉ねぎ 250g
- 牛だし 500ml
- 炒りピーナッツ 60g
- タマリンド 35g
- ナンプラー 35ml
- パームシュガー 30g
- シナモン 1本
- カルダモン 4粒
- ローリエ 2枚
作り方
- 牛肉を4cm角に切り水気を拭く。濃いココナッツミルク200mlでペーストを中火で3分炒める。
- 牛肉を絡め、残りのココナッツミルク、だし、香辛料を加える。沸いたらふたをして弱火で75分。
- 大きく切ったじゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを加え35～45分。牛肉がやわらかく中心71℃以上、いもに串が通るまで煮る。
- タマリンド、ナンプラー、砂糖を少しずつ加え、塩味、酸味、ほのかな甘みを整え、弱火で濃度をつける。
- 10分休ませ余分な脂を除き、粒の香辛料を取り出す。ジャスミンライスを添える。
ひとことメモ
弱火で肉をやわらかくします。強火では汁だけ先に減ります。酸味、甘み、塩味は最後に少しずつ。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
鶏肉のグリーンカレー
緑のカレーペーストをココナッツミルクで香らせ、鶏肉、タイなす、バジルをまろやかにまとめます。
ローストダックのレッドカレー
ローストダックのコクにレッドカレーとパイナップルの明るい甘み。ココナッツが辛みをつなぎます。
豚肉のパネーンカレー
濃いココナッツカレーを豚肉にしっかり絡め、細いこぶみかんの葉で香りをぱっと立てます。
海老と野菜のゲーンソム
ココナッツを使わない橙色の酸辛カレー。タマリンドが海老と歯ごたえのある野菜を明るく引き立てます。
鶏肉のカシューナッツ炒め
香ばしいカシューナッツ、やわらかな鶏肉、パプリカを薄い甘辛だれで。ぱりっと軽快です。
揚げ魚の甘辛チリソース
丸ごとの魚をかりっと揚げ、にんにくとタマリンドの甘辛だれを。酸・甘・塩・辛さがきれいに並びます。