HARAPEKO 公式レシピ
ムーピン
ココナッツで漬けた豚肉を、縁がキャラメル色になるまで。甘辛いにんにく風味はもち米と相性抜群です。
材料
- 豚トロまたは肩ロース 700g
- ココナッツミルク 120ml
- パクチーの根または茎 20g
- にんにく 20g
- 白こしょう粒 3g
- ナンプラー 25ml
- 薄口しょうゆ 20ml
- オイスターソース 20ml
- パームシュガー 30g
- 油 10ml
- 竹串 12本
作り方
- 竹串を30分水に浸す。豚肉は繊維を断って5mm薄切り。香味材料をつぶし、ココナッツと調味料を混ぜる。
- 豚肉を冷蔵庫で4時間以上または一晩漬ける。波状に串へ刺し、肉の間に少し隙間を作る。
- 炭火またはオーブングリルを高温に予熱。漬け汁を少量塗るが、生の汁は前半だけに使う。
- 火から約8cmで8～12分、何度も返し、縁が香ばしく中心71℃以上まで焼く。最後2分は生のたれを塗らない。
- 3分休ませ、もち米ときゅうりを添える。
ひとことメモ
冷蔵庫で漬けます。生肉に触れた漬け汁は、ソースにするなら必ず沸騰。串先はアルミ箔で守れます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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