魚介料理（2 / 3）
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
魚の頭の刻み唐辛子蒸し
魚の頭を赤い刻み唐辛子で覆い、強火でふっくら。最後の熱い油が酸辣の香りを一気に立たせます。
西湖酢魚
草魚をふっくらとゆで、しょうが香る甘酢あんを熱々で。澄んだ酸味と甘みが杭州らしい一皿です。
龍井茶香る海老炒め
透き通るような海老に龍井茶の清らかな香り。軽やかな歯ざわりに江南の春を感じる一皿です。
松鼠桂魚
飾り切りした桂魚をふわりと揚げ、鮮やかな甘酢あんを。手間のぶんだけ華やぐ、江南の祝い皿です。
上海風海老の香ばし炒め
小えびを高温でぱりっと揚げ、甘じょっぱいつやだれを手早く絡めます。香りも動きも軽快な上海の一皿。
閩南海蛎煎
小ぶりの牡蠣、葉にんにく、さつまいもでんぷんを香ばしく焼き、卵でまとめます。外は香ばしく、中はやわらかでもちっと。
貴州酸湯魚
トマト発酵の赤い酸湯に木姜子の香り。魚をやわらかく煮る、辛さだけではない貴州の爽やかさです。
ナマコの葱煮込み
やわらかなナマコに、甘く香ばしい長ねぎのつややかな餡をまとわせます。調味はシンプルでも、香りはしっかり。
イカの辛味炒め
いかと野菜を赤い辛口だれで一気に炒め、やわらかさと歯ごたえを残す海の主菜です。
スズキのオーブン焼き
丸ごとのスズキをレモンと香草で焼き、白くしっとり仕上げる気軽な魚料理です。
フリット・ミスト・ディ・マーレ
いか、えび、小魚に薄い粉をまとわせ、短時間で軽く香ばしく揚げます。
揚げ魚の甘辛チリソース
丸ごとの魚をかりっと揚げ、にんにくとタマリンドの甘辛だれを。酸・甘・塩・辛さがきれいに並びます。
ケララ風フィッシュカレー
タマリンドの酸味とココナッツミルクで魚をやさしく煮、カレーリーフが海辺の香りを運びます。
ベンガル風マチェル・ジョル
さらりとしたターメリックの魚汁に、じゃがいもとトマト。ごはんをやさしく支える家庭味です。
ショルシェ・マーチ
細かくひいたマスタードの澄んだ辛味で魚を包み、青唐辛子と油で輪郭を整えます。
タコのガリシア風
やわらかなタコをじゃがいもに重ね、オリーブ油、粗塩、パプリカをひと振り。ガリシアの定番小皿です。
えびのアヒージョ
にんにくがオリーブ油で淡い金色になったら、えびをさっと。熱々の香りをパンですくって楽しむ小皿です。
バカラオ・アル・ピルピル
塩だらのゼラチン質と温かなオリーブ油を、ゆっくり揺らして絹のようなソースへ。少ない材料で作る、小さな魔法です。
メルルーサのサルサ・ベルデ
白身魚をにんにくとパセリのソースでそっと煮ます。あさりが開けば、海のうま味もソースに仲間入り。
チャーカー・ラボン
ターメリックの魚をこんがり焼き、たっぷりのディルと青ねぎを熱々で合わせます。米麺、ピーナッツ、香草と盛れば香りが一気に広がります。
ペペス・イカン
魚に香味ペーストとハーブをまとわせ、バナナの葉で包んで蒸し焼きに。葉を開く瞬間、湯気と香りがふわっと広がります。
白身魚のベラクルス風
白身魚をトマト、オリーブ、ケッパーの明るいソースでやさしく煮る海辺の主菜です。
えびのアグアチレ・ベルデ
冷たいえびにライム、香菜、青唐辛子の鮮烈なソースをまとわせる、きりっと爽やかな一皿です。