副菜（4 / 5）
アルーゴビ
じゃがいもとカリフラワーを汁気なく香ばしく焼き、ターメリックとクミンで日常野菜を整えます。
ベイガン・バルタ
丸ごと焼いたなすの香ばしさをトマトマサラへ。やわらかくても味わいはしっかりです。
ケララ風アヴィヤル
色々な野菜にココナッツとヨーグルトをまとわせ、カレーリーフとココナッツ油で軽やかに。
オディシャ風ダルマ
トゥール豆とかぼちゃ、青パパイヤをやわらかく煮、炒ったクミンとココナッツで素朴な一鍋を整えます。
野菜サモサ
さくほろ生地にじゃがいもとグリーンピースの香辛料あん。低温でゆっくり揚げると小気味よい層に。
オニオン・パコラ
玉ねぎとベサンをゆるくまとめ、縁はかりっと、中心にはやさしい甘みを残します。
パニプリ
薄い揚げ球にじゃがいもと豆を詰め、ミントとタマリンドの水を注いで、楽しくひと口で。
ベルプリ
ポン菓子、野菜、甘酸っぱいチャツネをさっと混ぜ、さくっ、酸っ、甘っ、辛っを一度に。
パヴ・バジ
熱々のトマト野菜ペーストにバターを少し、香ばしく焼いた小さなパンを添えるムンバイの元気な味。
ワダパヴ
香辛料ポテトを薄いベサン衣で揚げ、やわらかなパンへ。素朴なのにしっかり満足です。
ミサルパヴ
発芽豆カレーにセブ、玉ねぎ、レモンを重ね、汁と歯ざわりを一さじごとに楽しみます。
カマン・ドクラ
黄金色のベサン生地をふわっと蒸し、甘酸っぱいテンパリングをじんわり吸わせます。
ラ・マンチャ風野菜のトマト煮
なす、ズッキーニ、パプリカをそれぞれちょうどよく炒め、濃いトマトソースで集合。形も味も、きれいに残ります。
ほうれん草とひよこ豆のアンダルシア風
焼いたパン、アーモンド、スパイスの小さなコクが、ほうれん草とひよこ豆を包みます。素朴なのにセビリアらしい一皿です。
生ハムのクロケタ
薄くさくさくの衣の中は、生ハム入りのやわらかなベシャメル。しっかり冷やしてから揚げると、やさしく仕上がります。
パタタス・ブラバス
外はカリッ、中はほくほくのじゃがいもに、少しスモーキーな辛いソースとガーリックマヨ。元気でも、こわくない味です。
ゴイガー・バップカイ
細くしゃきしゃきのキャベツに、やわらかな鶏肉、香草、甘酸っぱいヌクマムだれ。ピーナッツと揚げエシャロットが小さな香ばしい驚きです。
ガドガド
色とりどりの温野菜、豆腐、テンペ、卵を、甘酸っぱく濃厚なピーナッツだれでひとつに。野菜の日がちゃんと楽しみになります。
ウチワサボテンのサラダ
歯ざわりのよいノパルをトマト、玉ねぎ、チーズと和える、さっぱりした定番サラダです。
クラシック・ワカモレ
完熟アボカドを粗くつぶし、ライム、玉ねぎ、香菜で軽やかに整えます。
メキシコ風カップコーン・エスキーテス
とうもろこしを香味野菜と炒め煮にし、カップでチーズ、チリ、ライムを重ねます。
もやしのごまナムル
もやしをレンジで加熱し、ごまの香りをまとわせた副菜です。
キャベツのおかかポン酢
やわらかくしたキャベツに、おかかとぽん酢を合わせます。
にんじんのごまみそ和え
細切りにんじんを、甘めのごまみそで和える小さなおかずです。