パン・粉もの（2 / 3）
チョーレー・バトゥーレー
濃いひよこ豆カレーに、ふっくら揚がったパンを添える、週末にうれしい屋台の主食です。
じゃがいも入りマサラドーサ
発酵させた米と豆の生地を薄くぱりっと焼き、ターメリック香るじゃがいもを包みます。
野菜ウッタパム
発酵した米豆生地を厚めに焼き、玉ねぎ、トマト、ピーマンを表面で香らせます。
アッパムと野菜のココナッツシチュー
縁は薄く香ばしく、中心はふんわりした発酵米パンを、やさしいココナッツ野菜煮に浸します。
パン・コン・トマテ
香ばしいパンににんにくと完熟トマトをこすり、良いオリーブ油をひと回し。簡単だからこそ、ごまかさないおいしさです。
ガリシア風ツナのエンパナーダ
やわらかな生地で、ツナ、パプリカ、甘い玉ねぎを包みます。四角く切れば、ピクニックにも食卓にも頼れる一品です。
バインミー・ティット
軽くぱりっとしたパンに、レモングラス豚、甘酢野菜、きゅうり、香菜。さくっ、しっとり、しゃきしゃきが一口で出会います。
バインセオ
ターメリック入りの米粉生地が熱い鍋で「シューッ」と薄くぱりぱりに。えび、豚肉、もやしを包み、葉野菜で受け止めます。
ゴイクオン
透けるライスペーパーに、えび、豚肉、米麺、たっぷりの香草をそっと包みます。色もきれいで、食べ心地も軽やかです。
チャーゾー
ライスペーパーは細かく軽い衣へ、中には豚肉、えび、きくらげ、春雨のジューシーな具。葉野菜で包み、たれを少しだけ。
バインクオン
薄く透ける米の皮で豚肉ときくらげを包み、ヌクチャムと揚げエシャロットを添えます。少し根気は必要でも、やさしいなめらかさが待っています。
マルタバ・テルール
薄い皮の中に、卵、ひき肉、青ねぎをぎゅっと包んでこんがり。切った瞬間に具がのぞく、熱々がおいしい塩味スナックです。
タコス・アル・パストール
アチョーテと唐辛子で漬けた豚肉を香ばしく焼き、パイナップルの甘酸っぱさを添える人気のタコスです。
カルネ・アサーダのタコス
ライムとにんにくで下味をつけた牛肉を高温でさっと焼き、肉汁ごと小さなトルティーヤへ。
バハ風フィッシュタコス
軽い衣の白身魚に、しゃきっとしたキャベツと爽やかなソースを重ねる海辺のタコスです。
かぼちゃの花のケサディーヤ
繊細なかぼちゃの花と、とろりと伸びるチーズを温かなトルティーヤで包みます。
鶏肉のエンチラーダ・ベルデ
やわらかな鶏肉を包んだトルティーヤに、酸味のきいた緑のサルサをたっぷり。
チラキレス・ロホス
香ばしいトルティーヤチップスを赤いサルサにさっとからめ、少しだけ食感を残して仕上げます。
豆と鶏肉のソペス
縁をつまんだ厚めのマサ生地に豆と鶏肉を重ねた、手のひらサイズの満足おやつです。
豆入りトラコヨ
青いマサで豆あんを包み、香ばしく焼いた古くからの楕円形アントヒートです。
オアハカ風トラユーダ
大きなトルティーヤを半ぱりに焼き、黒豆、オアハカチーズ、野菜と肉をたっぷり重ねます。
チチャロン入りゴルディータ
ふっくら焼いた厚いマサのポケットに、赤いサルサで煮たチチャロンを詰めます。
鶏肉のサルサベルデ・タマレス
ふんわりしたマサで青いサルサの鶏肉を包み、とうもろこしの皮でゆっくり蒸します。
トルタ・アオガーダ
かりっとしたビローテにカルニータスを詰め、トマトソースへ豪快に浸すグアダラハラ名物です。