麺類（2 / 3）
厦門沙茶麺
沙茶醤と落花生の香る濃厚スープに、アルカリ麺、えび、いか、豆腐、青菜を。厦門らしいにぎやかな一杯です。
雲南過橋米線
熱々の鶏だしと薄い鶏油で肉、卵、野菜を順に火入れし、最後に米線を迎えます。小さな儀式のある一杯です。
雲南小鍋米線
一人分ずつ小鍋で、ひき肉、酸菜、にらの酸味と旨みを。スープを吸った米線もつるりと軽やかです。
南昌風和え米麺
つるりとした米麺に、干し大根、酸豆角、落花生、少し辛いたれを。短時間で元気の出る南昌の朝ごはんです。
河南風ラムスープ幅広麺
こしのある幅広麺を、やさしい羊スープで豆腐皮、きくらげ、春雨と一緒に。北方らしい大きな一杯です。
武漢風熱乾麺
弾力あるアルカリ麺に濃厚なごまだれ、酢、ラー油、刻み漬物を。混ぜた瞬間、武漢の朝らしい元気が広がります。
チャプチェ
もちっとした春雨に甘辛いしょうゆだれをまとわせ、彩り野菜と牛肉をつややかに合わせます。
水冷麺
弾力ある麺をすっきり冷たい牛だしに泳がせ、梨ときゅうりのしゃきっとした甘みを添えます。
ビビン冷麺
冷たく締めた弾力麺に甘酸っぱい辛だれを絡め、梨ときゅうりをしゃきっと添えます。
カルグクス
幅広の麺を煮干し昆布だしでつるりと煮込み、野菜の甘みを添えた、ほっと落ち着く汁麺です。
韓国風ジャージャー麺
太麺に濃いつやのあるチュンジャンだれをたっぷり。豚肉と大きめ玉ねぎの甘みがうれしい韓国中華の定番です。
韓国風海鮮辛口ちゃんぽん
粉唐辛子の赤いスープに魚介、豚肉、しゃきっと野菜。熱くて辛くて、麺までうま味たっぷりです。
カルボナーラ
卵、ペコリーノ、黒こしょうが熱いパスタをなめらかに包み、香ばしいグアンチャーレが満足感を添えます。
カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ、黒こしょう、ゆで汁だけで濃厚なのに軽い、ローマの定番パスタです。
アマトリチャーナ
グアンチャーレの脂をトマトに溶かし、ペコリーノと穏やかな辛みで仕上げる、元気なローマ風パスタです。
ペペロンチーノ
にんにくをオリーブ油でゆっくり黄金色にし、唐辛子とパセリでシンプルなパスタを明るく仕上げます。
ラザニア・ボロネーゼ
じっくり煮たラグー、なめらかなベシャメル、パスタを重ね、縁は香ばしく中心は熱々に焼きます。
タリアテッレ・アル・ラグー
細かく刻んだ野菜と肉をゆっくり煮込み、幅広麺が濃厚なラグーをしっかり受け止めます。
トロフィエのジェノベーゼ
生バジル、松の実、チーズを緑のペストにし、ねじれたショートパスタへたっぷり絡めます。
パスタ・アッラ・ノルマ
黄金色のなす、トマト、塩気のあるリコッタ・サラータを合わせる、明るいシチリアの定番です。
オレキエッテ・チーメ・ディ・ラーパ
ほろ苦い菜の花、にんにく、アンチョビが小さな耳形パスタに寄り添う、プーリアらしい一皿です。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ
やわらかなじゃがいもニョッキをトマトソースで包み、モッツァレラを忍ばせて香ばしく焼きます。
リコッタとほうれん草のラビオリ
薄い卵生地でほうれん草とリコッタを包み、焦がしバターとセージをまとわせます。
海老のパッタイ
弾力のある米麺にタマリンドの甘酸っぱさをまとわせ、海老、もやし、ピーナッツを軽やかに合わせます。