主菜（4 / 9）
豆豉蒸しスペアリブ
豚の小排骨をにんにくと豆豉の香りでふっくら蒸し上げます。皿にたまるうま味まで、ご飯によく合う広東の家庭味。
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
広東風パイナップル酢豚
からりと揚げた豚肉に、明るい甘酢あん。パイナップルとピーマンで、食卓まで元気になる広東料理です。
広東風しょうゆ鶏
丸鶏を香る醤油だれで静かに火入れし、皮は琥珀色、肉はしっとり。たれをかけ続ける手間も報われます。
魚の頭の刻み唐辛子蒸し
魚の頭を赤い刻み唐辛子で覆い、強火でふっくら。最後の熱い油が酸辣の香りを一気に立たせます。
青唐辛子と豚肉の炒め物
青唐辛子を先に乾煎りし、豚肉の脂と強火で合わせます。香ばしい辛さと鍋の香りが主役。
湖南風牛肉の香辣炒め
薄切り牛肉を泡椒と小米辣で一気に炒め、香菜の茎で爽やかに。火も箸も進む湖南の小炒です。
農家一碗香
豚バラ、焼き卵、青唐辛子を一皿へ。素朴なのに力強く、ご飯がおかわりを呼ぶ湖南の家庭味です。
毛氏紅焼肉
醤油を使わず、糖色で豚バラを瑪瑙色へ。香辛料と唐辛子で、やわらかく重すぎない味に煮込みます。
湖南風腊味蒸し合わせ
腊肉、腊鶏、腊魚をきれいに並べ、蒸気で三つの燻香をゆっくり一つへ。団らんを思わせる湖南の一皿です。
江南風紅焼肉
醤油、黄酒、氷砂糖で豚バラを濃い赤褐色に。甘辛くやわらかな、江南の食卓を支える煮込みです。
西湖酢魚
草魚をふっくらとゆで、しょうが香る甘酢あんを熱々で。澄んだ酸味と甘みが杭州らしい一皿です。
東坡肉
角切りの豚バラを紹興酒としょうゆでゆっくり煮込み、つやつや、とろり。待つ時間までごちそうになる料理です。
龍井茶香る海老炒め
透き通るような海老に龍井茶の清らかな香り。軽やかな歯ざわりに江南の春を感じる一皿です。
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
松鼠桂魚
飾り切りした桂魚をふわりと揚げ、鮮やかな甘酢あんを。手間のぶんだけ華やぐ、江南の祝い皿です。
上海風海老の香ばし炒め
小えびを高温でぱりっと揚げ、甘じょっぱいつやだれを手早く絡めます。香りも動きも軽快な上海の一皿。
蟹みそ豆腐煮
蟹みそと身を金色のあんへ溶かし、やわらかな豆腐をそっと包みます。秋らしい旨味の一皿です。
北京ダック
乾かした鴨皮をなつめ色にぱりっと焼き、薄餅で巻きます。伝統の考え方を家庭オーブンへ落とし込んだ版です。
細切り豚肉の北京味噌炒め
やわらかな豚肉を甜麺醤でつやよく炒め、しゃきっとしたねぎと豆腐皮で巻きます。北京らしい甘じょっぱい一皿。
ねぎと羊肉の強火炒め
薄切りラムとたっぷりの長ねぎを強火でさっと。香ばしく、重くない炒め物です。
木須肉
やわらかな豚肉、ふんわり卵、きくらげ、金針菜を彩りよく。毎日にうれしい塩味炒めです。
鍋包肉（東北風酢豚）
豚ヒレの薄切りを二度揚げで軽やかに。甘酸っぱいたれをさっとまとわせ、衣はかりっ、中はやわらかです。
鶏肉とハシバミタケの煮込み
鶏肉とハシバミタケがゆっくり旨みを交換し、春雨が最後にスープを吸い込みます。東北らしい、ほっとする煮込みです。