主菜（8 / 9）
スマール・ダギン・サピ
牛肉とじゃがいもをケチャップマニスと温かなスパイスでことこと。甘じょっぱい煮汁まで、ご飯によく合う家庭の煮込みです。
ペペス・イカン
魚に香味ペーストとハーブをまとわせ、バナナの葉で包んで蒸し焼きに。葉を開く瞬間、湯気と香りがふわっと広がります。
牛肉のビリア
数種の乾燥唐辛子と香辛料で牛肉をとろりと煮込み、澄んだコンソメと一緒に楽しみます。
鶏肉のモレ・ポブラーノ
唐辛子、種実、香味野菜、カカオを幾層にも重ねた濃厚なモレを、やわらかな鶏肉にまとわせます。
コチニータ・ピビル
アチョーテとビターオレンジで漬けた豚肉を葉で包み、ほどける柔らかさまでゆっくり蒸し焼きにします。
チレス・エン・ノガーダ
甘塩っぱいピカディージョを詰めた青い唐辛子に白いくるみソースと赤いざくろを重ねる、祝祭の一皿です。
チーズ詰めチレ・レジェーノ
ローストしたポブラノにチーズを詰め、ふわっとした卵衣で包んでトマトソースに浮かべます。
ミチョアカン風カルニータス
豚肉を少量のラードと柑橘でゆっくり煮て、最後に肉自身の脂で縁をかりっと仕上げます。
羊肉のバルバコア
唐辛子で下味をつけた羊肉を葉で包み、蒸気を閉じ込めてほろほろに仕上げます。
白身魚のベラクルス風
白身魚をトマト、オリーブ、ケッパーの明るいソースでやさしく煮る海辺の主菜です。
えびのアグアチレ・ベルデ
冷たいえびにライム、香菜、青唐辛子の鮮烈なソースをまとわせる、きりっと爽やかな一皿です。
チポトレソースのミートボール
米を混ぜたふっくら肉団子を、チポトレの香るトマトスープでことこと煮ます。
フリホレス・チャロス
うずら豆をベーコン、チョリソ、トマトと煮る、汁気たっぷりの北部の豆料理です。
豚もやしのレンジ蒸し
豚肉ともやしを重ねて蒸す、さっぱりしたおかずです。
鶏むねとキャベツのごまみそ蒸し
鶏むね肉とキャベツを、ごまみそでしっとり仕上げます。
鶏むねともやしのしょうが蒸し
しょうがの香りでさっぱり食べられる、鶏むね肉の蒸しおかずです。
レンジでやさしい麻婆豆腐
辛みを加えず、みそとしょうゆで仕上げる家庭向けの麻婆豆腐です。
豆腐と豚こまのすき煮風
豆腐と少量の豚肉を、玉ねぎと甘辛い煮汁でまとめます。
えのき入りレンジつくね
刻んだえのきを混ぜた、ふんわり食べやすいつくねです。
厚揚げとキャベツのみそ蒸し
厚揚げとキャベツを、甘めのみそだれでまとめたおかずです。
厚揚げのしょうがあん
厚揚げにしょうが風味のあんを絡める、手軽なおかずです。
さば缶と豆腐のみそ煮風
さばみそ煮缶のたれを使って、豆腐もおいしく食べられる一皿です。
アヤムペルチック
鶏肉を炭火風に焼き、香辛料のきいたココナッツソースを重ねます。
チキンアドボ
鶏肉を酢、しょうゆ、にんにく、ローリエでゆっくり煮て、甘酸っぱく深い味に仕上げる家庭料理です。