主菜（7 / 9）
南インドのサンバル
やわらかな豆、野菜、タマリンドを酸味あるスープカレーに。ごはんにもイドゥリにも安心の一椀です。
バターチキン
香ばしく焼いた鶏肉をなめらかなトマトクリームへ。香辛料、酸味、甘みがやさしく重なります。
タンドリーチキン
ヨーグルト香辛料を鶏肉へなじませ、赤い焼き色と香ばしい縁、中はジューシーに。
カシミール風ローガンジョシュ
羊肉をフェンネル、しょうが、赤唐辛子の香りでゆっくり煮込み、鮮やかでも辛すぎない仕立てに。
チキンティッカマサラ
香ばしい鶏肉を明るいトマトマサラで包み、酸味、クリーム、辛さを心地よく整えます。
チェティナード・チキン
炒りたての黒こしょう、フェンネル、ココナッツを鶏肉へ。香りが幾重にも広がる明るい辛さです。
ケララ風フィッシュカレー
タマリンドの酸味とココナッツミルクで魚をやさしく煮、カレーリーフが海辺の香りを運びます。
ゴア風ポーク・ヴィンダルー
酢、にんにく、炒り香辛料を豚肉へゆっくり煮含め、辛さだけではない鮮やかな酸味に。
ベンガル風マチェル・ジョル
さらりとしたターメリックの魚汁に、じゃがいもとトマト。ごはんをやさしく支える家庭味です。
ショルシェ・マーチ
細かくひいたマスタードの澄んだ辛味で魚を包み、青唐辛子と油で輪郭を整えます。
ベンガル風コシャ・マンショ
羊肉と玉ねぎマサラを何度も炒め、濃いソースを肉へまとわせる、時間がおいしくする一鍋です。
スペイン風じゃがいもオムレツ
オリーブ油でやわらかくしたじゃがいもと玉ねぎを、卵がそっと包みます。厚めに切って、温かくても常温でもどうぞ。
タコのガリシア風
やわらかなタコをじゃがいもに重ね、オリーブ油、粗塩、パプリカをひと振り。ガリシアの定番小皿です。
えびのアヒージョ
にんにくがオリーブ油で淡い金色になったら、えびをさっと。熱々の香りをパンですくって楽しむ小皿です。
バカラオ・アル・ピルピル
塩だらのゼラチン質と温かなオリーブ油を、ゆっくり揺らして絹のようなソースへ。少ない材料で作る、小さな魔法です。
メルルーサのサルサ・ベルデ
白身魚をにんにくとパセリのソースでそっと煮ます。あさりが開けば、海のうま味もソースに仲間入り。
ボーコー
レモングラス、八角、トマトで牛肉をやわらかく煮込み、にんじんにも赤いスープがじんわり。パン、ご飯、フォー、どれとも仲良しです。
カーコート
魚をヌクマム入りのカラメルだれで琥珀色に煮詰め、甘辛いうま味をしっかりまとわせます。白いご飯をもう一杯、は自然な流れです。
ティットコー・チュン
豚ばら肉と丸い卵をココナッツウォーターでゆっくり琥珀色へ。澄んだ甘辛い煮汁は、お祝いの日にも待ちたくなる家庭の味です。
チャーカー・ラボン
ターメリックの魚をこんがり焼き、たっぷりのディルと青ねぎを熱々で合わせます。米麺、ピーナッツ、香草と盛れば香りが一気に広がります。
牛肉のルンダン
牛肉とココナッツミルクを、香り高いスパイスと一緒にじっくり煮詰めます。時間がおいしさを育ててくれる、深い褐色のごちそうです。
サテ・アヤム
小さく切った鶏肉を甘辛く漬け、香ばしく焼いて濃厚なピーナッツだれを添えます。一本、もう一本と手が伸びる屋台の味です。
アヤム・ゴレン
鶏肉を香味スパイスでやわらかく煮てから、衣をつけずにカリッと揚げます。中まで味がしみた、インドネシアらしいフライドチキンです。
アヤム・バカール
香味だれで鶏肉をやわらかく煮て、ケチャップマニスを重ねながら香ばしく焼きます。照りと焦げ目がごちそうの合図です。