肉料理（2 / 5）
酢豚
カリッと揚げた豚肉と彩り野菜を、ケチャップ入りの甘酸っぱいあんで絡める定番中華。
回鍋肉
豚バラ肉とキャベツ、ピーマンを甜麺醤の甘辛いたれで炒める日本式中華の定番。
青椒肉絲
細切り牛肉、ピーマン、たけのこをオイスターソースで短時間に炒める定番中華。
鶏肉の西京焼き
鶏もも肉を白味噌床に漬け、焦がさずふっくら焼く西京焼き。やわらかな甘みで、ごはんが自然に進みます。
手羽元のさっぱり煮
手羽元を酢入りの甘辛だれでほろりと煮る、ごはんによく合うさっぱり煮。酸味は加熱でまろやかになります。
豚肉の味噌漬け焼き
豚ロースを甘めの味噌床に漬け、香ばしく焼くごはん泥棒。前日に仕込めば、焼くだけで主菜が整います。
メンチカツ
玉ねぎの甘みを混ぜた肉だねを、さくさく衣で包むメンチカツ。割った瞬間に肉汁がじゅわっと広がります。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。
魚香肉絲
魚は使わず、泡辣椒、にんにく、しょうが、甘酢で作る伝統の魚香味。豚肉はやわらかく、野菜はしゃきっと。
水煮牛肉
つるりとやわらかな牛肉を野菜の上へ。麻辣のスープと熱い油で香りを重ねる、力強くも整った一皿です。
辣子鶏
鶏肉を外は香ばしく中はジューシーに揚げ、たっぷりの唐辛子と花椒で炒めます。見た目は華やか、味は奥行きたっぷり。
白切鶏
つるりとした皮、しっとりした肉を、しょうがねぎだれがそっと引き立てます。シンプルだからこそ火入れが主役の広東料理。
蜜汁チャーシュー
豚肩肉の縁は香ばしく、はちみつと麦芽糖でつやつや。切れば中はジューシー、おうちで楽しめる広東焼味です。
広東風ローストダック
湯引き、皮水、十分な乾燥を重ねた鴨は、皮がぱりっとつややかで肉はジューシー。少し待つ時間もごちそうです。
豆豉蒸しスペアリブ
豚の小排骨をにんにくと豆豉の香りでふっくら蒸し上げます。皿にたまるうま味まで、ご飯によく合う広東の家庭味。
広東風パイナップル酢豚
からりと揚げた豚肉に、明るい甘酢あん。パイナップルとピーマンで、食卓まで元気になる広東料理です。
広東風しょうゆ鶏
丸鶏を香る醤油だれで静かに火入れし、皮は琥珀色、肉はしっとり。たれをかけ続ける手間も報われます。
青唐辛子と豚肉の炒め物
青唐辛子を先に乾煎りし、豚肉の脂と強火で合わせます。香ばしい辛さと鍋の香りが主役。
湖南風牛肉の香辣炒め
薄切り牛肉を泡椒と小米辣で一気に炒め、香菜の茎で爽やかに。火も箸も進む湖南の小炒です。
農家一碗香
豚バラ、焼き卵、青唐辛子を一皿へ。素朴なのに力強く、ご飯がおかわりを呼ぶ湖南の家庭味です。
毛氏紅焼肉
醤油を使わず、糖色で豚バラを瑪瑙色へ。香辛料と唐辛子で、やわらかく重すぎない味に煮込みます。
湖南風腊味蒸し合わせ
腊肉、腊鶏、腊魚をきれいに並べ、蒸気で三つの燻香をゆっくり一つへ。団らんを思わせる湖南の一皿です。
江南風紅焼肉
醤油、黄酒、氷砂糖で豚バラを濃い赤褐色に。甘辛くやわらかな、江南の食卓を支える煮込みです。