肉料理（3 / 5）
東坡肉
角切りの豚バラを紹興酒としょうゆでゆっくり煮込み、つやつや、とろり。待つ時間までごちそうになる料理です。
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
北京ダック
乾かした鴨皮をなつめ色にぱりっと焼き、薄餅で巻きます。伝統の考え方を家庭オーブンへ落とし込んだ版です。
細切り豚肉の北京味噌炒め
やわらかな豚肉を甜麺醤でつやよく炒め、しゃきっとしたねぎと豆腐皮で巻きます。北京らしい甘じょっぱい一皿。
ねぎと羊肉の強火炒め
薄切りラムとたっぷりの長ねぎを強火でさっと。香ばしく、重くない炒め物です。
木須肉
やわらかな豚肉、ふんわり卵、きくらげ、金針菜を彩りよく。毎日にうれしい塩味炒めです。
鍋包肉（東北風酢豚）
豚ヒレの薄切りを二度揚げで軽やかに。甘酸っぱいたれをさっとまとわせ、衣はかりっ、中はやわらかです。
鶏肉とハシバミタケの煮込み
鶏肉とハシバミタケがゆっくり旨みを交換し、春雨が最後にスープを吸い込みます。東北らしい、ほっとする煮込みです。
豚肉と春雨の煮込み
やわらかな豚バラの煮汁を白菜とさつまいも春雨が受け止める、家庭らしい東北の一鍋です。
東北風揚げ豚のあんかけ
豚肉は外が香ばしく中はやわらか。ピーマンと塩味の薄あんをさっと絡め、かりっと感を守ります。
茘枝肉
切り目を入れた豚肉を茘枝のように丸く揚げ、じゃがいもと甘酢でつややかに。ころんと楽しい福建料理です。
福州紅糟肉
豚バラを香ばしく炒め、紅糟の酒香とやさしい赤色をまとわせます。塩味の中にほんのり甘さ。
四喜肉団子
四つの大きな肉団子を香ばしく焼いてからゆっくり煮込みます。くわいの歯ざわりが、祝いの食卓に軽やかさを添えます。
広西風塩レモンダック
鴨肉を香ばしく炒め、塩レモン、酸しょうが、酸らっきょうと煮込みます。酸味と辛みがご飯を呼ぶ広西の味。
新疆大盤鶏
鶏肉、じゃがいも、ピーマンを香辛料のきいた煮汁で豪快に。最後は幅広麺で旨みを受け止めます。
プルコギ
薄切り牛肉に梨の甘いしょうゆだれを含ませ、玉ねぎときのこと手早く焼く、ごはんに似合う主菜です。
カルビ焼き
牛カルビに梨、しょうゆ、ごま油の甘辛だれを含ませ、縁を香ばしく焼き上げます。
サムギョプサル
厚切り豚バラをこんがり焼き、にんにく、キムチ、サンチュで包む、シンプルで楽しい食卓料理です。
タッカルビ
鶏もも、キャベツ、さつまいもを甘辛だれで炒め、もちもちのトックとえごまの葉で仕上げます。
豚肉のコチュジャン炒め
薄切り豚肉をコチュジャンだれで、玉ねぎとキャベツと一気に炒める、きりっと甘辛いおかずです。
韓国フライドチキン
薄く軽い衣の中はジューシー。二度揚げで小気味よいサクサク感に仕上げます。
タッカンジョン
カリッと揚げた鶏に、つやつやの甘辛だれ。ピーナッツとごまで香ばしく仕上げます。
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
薄い仔牛肉に生ハムとセージを重ね、短時間で焼いてつやのあるソースにします。
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛肉に細かなパン粉をまとわせ、澄ましバターで黄金色に焼きます。