肉料理（4 / 5）
ポルケッタ
フェンネル、ローズマリー、にんにくを豚肉で巻き、しっとり焼いて皮をぱりっと仕上げます。
鶏肉のカシューナッツ炒め
香ばしいカシューナッツ、やわらかな鶏肉、パプリカを薄い甘辛だれで。ぱりっと軽快です。
ムーピン
ココナッツで漬けた豚肉を、縁がキャラメル色になるまで。甘辛いにんにく風味はもち米と相性抜群です。
バターチキン
香ばしく焼いた鶏肉をなめらかなトマトクリームへ。香辛料、酸味、甘みがやさしく重なります。
タンドリーチキン
ヨーグルト香辛料を鶏肉へなじませ、赤い焼き色と香ばしい縁、中はジューシーに。
カシミール風ローガンジョシュ
羊肉をフェンネル、しょうが、赤唐辛子の香りでゆっくり煮込み、鮮やかでも辛すぎない仕立てに。
チェティナード・チキン
炒りたての黒こしょう、フェンネル、ココナッツを鶏肉へ。香りが幾重にも広がる明るい辛さです。
ゴア風ポーク・ヴィンダルー
酢、にんにく、炒り香辛料を豚肉へゆっくり煮含め、辛さだけではない鮮やかな酸味に。
ベンガル風コシャ・マンショ
羊肉と玉ねぎマサラを何度も炒め、濃いソースを肉へまとわせる、時間がおいしくする一鍋です。
サテ・アヤム
小さく切った鶏肉を甘辛く漬け、香ばしく焼いて濃厚なピーナッツだれを添えます。一本、もう一本と手が伸びる屋台の味です。
アヤム・ゴレン
鶏肉を香味スパイスでやわらかく煮てから、衣をつけずにカリッと揚げます。中まで味がしみた、インドネシアらしいフライドチキンです。
アヤム・バカール
香味だれで鶏肉をやわらかく煮て、ケチャップマニスを重ねながら香ばしく焼きます。照りと焦げ目がごちそうの合図です。
鶏肉のモレ・ポブラーノ
唐辛子、種実、香味野菜、カカオを幾層にも重ねた濃厚なモレを、やわらかな鶏肉にまとわせます。
コチニータ・ピビル
アチョーテとビターオレンジで漬けた豚肉を葉で包み、ほどける柔らかさまでゆっくり蒸し焼きにします。
ミチョアカン風カルニータス
豚肉を少量のラードと柑橘でゆっくり煮て、最後に肉自身の脂で縁をかりっと仕上げます。
豚もやしのレンジ蒸し
豚肉ともやしを重ねて蒸す、さっぱりしたおかずです。
鶏むねとキャベツのごまみそ蒸し
鶏むね肉とキャベツを、ごまみそでしっとり仕上げます。
鶏むねともやしのしょうが蒸し
しょうがの香りでさっぱり食べられる、鶏むね肉の蒸しおかずです。
えのき入りレンジつくね
刻んだえのきを混ぜた、ふんわり食べやすいつくねです。
アヤムペルチック
鶏肉を炭火風に焼き、香辛料のきいたココナッツソースを重ねます。
チキンアドボ
鶏肉を酢、しょうゆ、にんにく、ローリエでゆっくり煮て、甘酸っぱく深い味に仕上げる家庭料理です。
カレカレ
やわらかな牛尾と野菜を、炒り米とピーナッツでとろみをつけた香ばしいソースで包みます。
ビーフカルデレータ
牛肉をトマト、じゃがいも、パプリカ、オリーブと煮込み、レバーペーストでコクを添えるごちそうです。
チキンイナサル
カラマンシー、酢、レモングラスで漬けた鶏肉を、アナトーバターを塗りながら香ばしく焼きます。