主食（6 / 9）
じゃがいものアルーパラーター
全粒粉の生地にクミン香るじゃがいもを包み、両面をこんがり焼く満足朝ごはんです。
チョーレー・バトゥーレー
濃いひよこ豆カレーに、ふっくら揚がったパンを添える、週末にうれしい屋台の主食です。
じゃがいも入りマサラドーサ
発酵させた米と豆の生地を薄くぱりっと焼き、ターメリック香るじゃがいもを包みます。
野菜ウッタパム
発酵した米豆生地を厚めに焼き、玉ねぎ、トマト、ピーマンを表面で香らせます。
アッパムと野菜のココナッツシチュー
縁は薄く香ばしく、中心はふんわりした発酵米パンを、やさしいココナッツ野菜煮に浸します。
バレンシア風パエリア
鶏肉とウサギ肉、豆のうま味を浅い鍋でお米に含ませます。底の薄いおこげまで、ゆっくり楽しめる一皿です。
イカ墨のアロス・ネグロ
イカ墨で深い海色に染まったご飯に、いかとえびのやさしいうま味。レモンをきゅっと搾れば、味がふわりと目覚めます。
パン・コン・トマテ
香ばしいパンににんにくと完熟トマトをこすり、良いオリーブ油をひと回し。簡単だからこそ、ごまかさないおいしさです。
ガリシア風ツナのエンパナーダ
やわらかな生地で、ツナ、パプリカ、甘い玉ねぎを包みます。四角く切れば、ピクニックにも食卓にも頼れる一品です。
フォー・ボー
じっくり澄ませた牛骨スープに、焼いた玉ねぎと穏やかなスパイスの香り。牛肉と米麺を合わせた、ほっと寄り添う一杯です。
フォー・ガー
牛骨版より軽やかな鶏スープを、焼きしょうがとスパイスがそっと支えます。平日にもゆっくり味わえる、やさしいフォーです。
ブンボーフエ
レモングラス香る牛骨スープに赤い香味油、太い米麺と牛すね、豚足を合わせたフエの味。辛さだけではない、奥行きのある一杯です。
ブンチャー
香ばしい豚肉と小さなつくねを温かいヌクマムだれへ。米麺とハーブを一緒に頬張ると、軽やかさと満足感が仲よく並びます。
カオラウ
太く弾力のある米麺に少量の濃い煮汁、五香豚、青菜、ぱりぱりの米菓。ホイアンの路地のように、食感が重なる一皿です。
ミークアン
ターメリック色の米麺に、えび、豚肉、うずら卵。汁は器の底に少しだけ、ピーナッツと米菓で元気な歯ざわりを添えます。
コムタム・スオンヌオン
レモングラス豚をキャラメル色に焼き、ほぐれた砕き米へ。目玉焼き、なます、ねぎ油を添えた、ホーチミンの頼もしいワンプレートです。
バインミー・ティット
軽くぱりっとしたパンに、レモングラス豚、甘酢野菜、きゅうり、香菜。さくっ、しっとり、しゃきしゃきが一口で出会います。
バインセオ
ターメリック入りの米粉生地が熱い鍋で「シューッ」と薄くぱりぱりに。えび、豚肉、もやしを包み、葉野菜で受け止めます。
ゴイクオン
透けるライスペーパーに、えび、豚肉、米麺、たっぷりの香草をそっと包みます。色もきれいで、食べ心地も軽やかです。
チャーゾー
ライスペーパーは細かく軽い衣へ、中には豚肉、えび、きくらげ、春雨のジューシーな具。葉野菜で包み、たれを少しだけ。
バインクオン
薄く透ける米の皮で豚肉ときくらげを包み、ヌクチャムと揚げエシャロットを添えます。少し根気は必要でも、やさしいなめらかさが待っています。
ナシゴレン
甘辛いケチャップマニスと香味野菜でご飯を香ばしく炒め、目玉焼きをふわっと添えます。冷やご飯が、ちょっとうれしい一皿に変身です。
ミーゴレン
もちっとした麺に甘辛いソースをからめ、野菜とえびをさっと炒めます。香ばしい屋台の気分を、おうちで気軽にどうぞ。
ナシ・ウドゥック
ココナッツミルクと香り葉で炊く、ジャカルタ生まれのやさしい香りご飯。フライドオニオンを散らすだけでも、食卓がふわっと華やぎます。