すべてのレシピ（10 / 31）
鉢鉢鶏
鶏肉と野菜の串を、麻辣の紅油鶏スープへ。ごまが浮かぶ大鉢は、冷たくてもにぎやかな香りです。
白切鶏
つるりとした皮、しっとりした肉を、しょうがねぎだれがそっと引き立てます。シンプルだからこそ火入れが主役の広東料理。
蜜汁チャーシュー
豚肩肉の縁は香ばしく、はちみつと麦芽糖でつやつや。切れば中はジューシー、おうちで楽しめる広東焼味です。
広東風ローストダック
湯引き、皮水、十分な乾燥を重ねた鴨は、皮がぱりっとつややかで肉はジューシー。少し待つ時間もごちそうです。
豆豉蒸しスペアリブ
豚の小排骨をにんにくと豆豉の香りでふっくら蒸し上げます。皿にたまるうま味まで、ご飯によく合う広東の家庭味。
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
牛肉入り焼き河粉
河粉は香ばしくほぐれ、牛肉はやわらか、もやしと黄にらはしゃきっと。強火の短時間勝負が広東らしさです。
広東ワンタン麺
歯切れのよい細麺と、海老豚肉のふっくらワンタンを澄んだスープへ。別々にゆでるから、最後まできれいな一杯です。
ピータンと豚肉のおかゆ
米をゆっくり花開くまで煮、ピータンのこくとやわらかな豚肉をなめらかな粥へ。朝にも夜にもほっとする味です。
チャーシューまん
ふんわり割れた生地の中に、甘辛くつややかな叉焼餡。ふたを開けた瞬間の香りがいちばん愛らしい点心です。
海老蒸し餃子
半透明の薄皮に、ぷりっとした海老餡。ゆっくり包めば、つやつやの小さな月が12個きれいに並びます。
広東焼売
薄い皮が海老と豚肉の餡をふんわり支え、蒸せば弾むほどジューシー。上のにんじんが小さな目印です。
海老腸粉
薄い米生地をつるりと蒸し、甘い海老を包みます。温かい甘醤油を少しかければ、箸でつまむたびにぷるん。
大根もち
大根のやさしい甘みへ、腸詰と干し海老のうま味。蒸して落ち着かせ、両面をきつね色に焼けば外は香ばしく中はやわらか。
広東風しょうがねぎだれ
しょうがの温かな香りと青ねぎの爽やかさを、熱い油でふわりと引き出します。白切鶏にも蒸し魚にも麺にも。
広東風パイナップル酢豚
からりと揚げた豚肉に、明るい甘酢あん。パイナップルとピーマンで、食卓まで元気になる広東料理です。
レタスのオイスターソースがけ
レタスは鮮やかでしゃきっと。にんにく香るオイスターソースを薄くまとわせた、短時間でも丁寧な副菜です。
れんこんと豚骨の広東スープ
ほくほくのれんこんとやわらかな排骨を、落花生と陳皮でじっくり。静かな弱火が澄んだ甘みを育てます。
広東風しょうゆ鶏
丸鶏を香る醤油だれで静かに火入れし、皮は琥珀色、肉はしっとり。たれをかけ続ける手間も報われます。
ジャスミン茶
温かな茶湯から、清らかな花の香りがゆっくり。ひと口飲めば、忙しさも少しほどけます。
魚の頭の刻み唐辛子蒸し
魚の頭を赤い刻み唐辛子で覆い、強火でふっくら。最後の熱い油が酸辣の香りを一気に立たせます。
青唐辛子と豚肉の炒め物
青唐辛子を先に乾煎りし、豚肉の脂と強火で合わせます。香ばしい辛さと鍋の香りが主役。
湖南風牛肉の香辣炒め
薄切り牛肉を泡椒と小米辣で一気に炒め、香菜の茎で爽やかに。火も箸も進む湖南の小炒です。
農家一碗香
豚バラ、焼き卵、青唐辛子を一皿へ。素朴なのに力強く、ご飯がおかわりを呼ぶ湖南の家庭味です。