すべてのレシピ（16 / 31）
リコッタとほうれん草のラビオリ
薄い卵生地でほうれん草とリコッタを包み、焦がしバターとセージをまとわせます。
ミラノ風サフランリゾット
サフランで米を明るい金色に染め、バターとチーズで波打つようになめらかに仕上げます。
きのこのリゾット
香ばしく焼いたきのこを、クリーミーな米に合わせた森の香りのリゾットです。
魚介のリゾット
貝のうま味を米に吸わせ、えびといかを最後に戻す、軽やかな海のリゾットです。
ピッツァ・マルゲリータ
トマト、モッツァレラ、バジルを香ばしく膨らんだ生地にのせる、シンプルで奥深い三色ピッツァです。
ピッツァ・マリナーラ
チーズなしでも満ち足りる、トマト、にんにく、オレガノが香るナポリのピッツァです。
ピアディーナ・ロマニョーラ
香ばしい焼き目の柔らかな薄焼きパンに、生ハム、フレッシュチーズ、ルッコラをはさみます。
ローズマリーのフォカッチャ
高加水の生地を外は黄金色、中はふんわり焼き、オリーブ油とローズマリーをくぼみに忍ばせます。
きのこのポレンタ
なめらかなポレンタに香ばしいきのことチーズを合わせる、素朴で温かな一皿です。
オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛すね肉をほろりと煮込み、レモン香るグレモラータで濃厚なソースを明るく仕上げます。
鶏肉のカチャトーラ
香ばしく焼いた鶏肉をトマトと香草で煮込む、パンを添えたくなる家庭料理です。
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
薄い仔牛肉に生ハムとセージを重ね、短時間で焼いてつやのあるソースにします。
なすのパルミジャーナ
やわらかななす、トマト、モッツァレラを重ね、縁は香ばしく中心はやさしく焼き上げます。
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛肉に細かなパン粉をまとわせ、澄ましバターで黄金色に焼きます。
ポルケッタ
フェンネル、ローズマリー、にんにくを豚肉で巻き、しっとり焼いて皮をぱりっと仕上げます。
スズキのオーブン焼き
丸ごとのスズキをレモンと香草で焼き、白くしっとり仕上げる気軽な魚料理です。
フリット・ミスト・ディ・マーレ
いか、えび、小魚に薄い粉をまとわせ、短時間で軽く香ばしく揚げます。
ミネストローネ
豆、季節の野菜、ショートパスタをトマトのブロードで煮る、冷蔵庫も気持ちも整うスープです。
トスカーナ風リボッリータ
白いんげん豆、黒キャベツ、固くなったパンをもう一度煮る、素朴で深く温まるスープです。
パッパ・アル・ポモドーロ
熟したトマトと固くなったパンをやわらかな濃いスープにし、バジルと油で明るく仕上げます。
カプレーゼ
熟したトマト、フレッシュモッツァレラ、バジルを三色に並べ、よいオリーブ油でまとめます。
パンツァネッラ
固くなったパンにトマトの汁、酢、オリーブ油を吸わせ、きゅうりと赤玉ねぎを合わせます。
シチリア風アランチーニ
サフランライスでラグーとチーズを包み、黄金色に揚げる熱々の小さなごちそうです。
スプリ・アル・テレフォノ
トマト味の米でモッツァレラを包み、割るとチーズが電話線のように伸びるローマのおやつです。