すべてのレシピ（13 / 31）
貴州酸湯魚
トマト発酵の赤い酸湯に木姜子の香り。魚をやわらかく煮る、辛さだけではない貴州の爽やかさです。
貴陽シーワーワー
薄い皮に彩り野菜を少しずつ包み、酸っぱ辛いたれを注いで一口で。さっぱり、作る楽しさもあります。
ナマコの葱煮込み
やわらかなナマコに、甘く香ばしい長ねぎのつややかな餡をまとわせます。調味はシンプルでも、香りはしっかり。
四喜肉団子
四つの大きな肉団子を香ばしく焼いてからゆっくり煮込みます。くわいの歯ざわりが、祝いの食卓に軽やかさを添えます。
徽州風重ね鍋
干し筍、豚肉、豆腐、肉団子、春雨を層にして、弱火でゆっくり。隣り合う具材の旨みが重なる徽州の鍋です。
南昌風和え米麺
つるりとした米麺に、干し大根、酸豆角、落花生、少し辛いたれを。短時間で元気の出る南昌の朝ごはんです。
広西風塩レモンダック
鴨肉を香ばしく炒め、塩レモン、酸しょうが、酸らっきょうと煮込みます。酸味と辛みがご飯を呼ぶ広西の味。
海南鶏飯
しっとりした鶏肉、鶏油香るご飯、しょうがねぎだれを一皿に。見た目は穏やかでも、一口ごとに満足です。
新疆大盤鶏
鶏肉、じゃがいも、ピーマンを香辛料のきいた煮汁で豪快に。最後は幅広麺で旨みを受け止めます。
新疆風ラムピラフ
羊肉、にんじん、玉ねぎの甘みを米に吸わせ、時々レーズンの明るい甘さが顔を出す、満足感のある炊き込みご飯です。
河南風ラムスープ幅広麺
こしのある幅広麺を、やさしい羊スープで豆腐皮、きくらげ、春雨と一緒に。北方らしい大きな一杯です。
武漢風熱乾麺
弾力あるアルカリ麺に濃厚なごまだれ、酢、ラー油、刻み漬物を。混ぜた瞬間、武漢の朝らしい元気が広がります。
ビビンバ
温かいごはんに味つけした野菜、やわらかな牛肉、目玉焼きを彩りよく。混ぜる瞬間まで楽しい一杯です。
キンパ
ごま油香るごはんで卵、牛肉、さっぱり野菜をくるり。切り口が小さな虹のような韓国のり巻きです。
キムチチャーハン
熟成キムチの酸味をごはん一粒ずつにまとわせ、香ばしい豚肉と目玉焼きを添えた満足ごはんです。
あわび粥
米がゆっくり花開き、あわびとごま油のうま味を含んだ、やさしく力のある一杯です。
チャプチェ
もちっとした春雨に甘辛いしょうゆだれをまとわせ、彩り野菜と牛肉をつややかに合わせます。
水冷麺
弾力ある麺をすっきり冷たい牛だしに泳がせ、梨ときゅうりのしゃきっとした甘みを添えます。
ビビン冷麺
冷たく締めた弾力麺に甘酸っぱい辛だれを絡め、梨ときゅうりをしゃきっと添えます。
カルグクス
幅広の麺を煮干し昆布だしでつるりと煮込み、野菜の甘みを添えた、ほっと落ち着く汁麺です。
韓国餃子（マンドゥ）
豚肉、豆腐、春雨、にらを薄い皮で包み、ふっくら蒸し上げます。たれを少しつければ香り満点です。
韓国風ジャージャー麺
太麺に濃いつやのあるチュンジャンだれをたっぷり。豚肉と大きめ玉ねぎの甘みがうれしい韓国中華の定番です。
韓国風海鮮辛口ちゃんぽん
粉唐辛子の赤いスープに魚介、豚肉、しゃきっと野菜。熱くて辛くて、麺までうま味たっぷりです。
トックマンドゥクク
やわらかな餅とふっくら餃子を澄んだ牛だしに。お正月らしい、体の芯まで温まる一杯です。