すべてのレシピ（20 / 31）
ミサルパヴ
発芽豆カレーにセブ、玉ねぎ、レモンを重ね、汁と歯ざわりを一さじごとに楽しみます。
カマン・ドクラ
黄金色のベサン生地をふわっと蒸し、甘酸っぱいテンパリングをじんわり吸わせます。
グラブジャムン
ミルクの小さな団子を栗色までゆっくり揚げ、カルダモンとローズのシロップへ。やわらかな甘さです。
ラスマライ
やわらかなフレッシュチーズをサフランとカルダモンのミルクへ。冷たいひと匙が小さなお祝いです。
ライスキール
米を牛乳でゆっくり煮、カルダモンとサフランで素朴な甘みをあたたかく照らします。
ピスタチオとカルダモンのクルフィ
牛乳をゆっくり煮詰め、ピスタチオとカルダモンを閉じ込めた、かき混ぜ不要の濃密アイスです。
ジャレビ
軽く発酵した生地を小さな渦に絞り、かりっと揚げてシロップへ短く。外は艶やか、中は少しもちっと。
マンゴーラッシー
完熟マンゴーと冷たいヨーグルトをなめらかに。カルダモンはそっと香り、日差しまでやさしくなる一杯です。
マサラチャイ
紅茶、しょうが、カルダモンを小鍋でことこと。香り高いミルクティーがすぐそばへ来てくれます。
バレンシア風パエリア
鶏肉とウサギ肉、豆のうま味を浅い鍋でお米に含ませます。底の薄いおこげまで、ゆっくり楽しめる一皿です。
イカ墨のアロス・ネグロ
イカ墨で深い海色に染まったご飯に、いかとえびのやさしいうま味。レモンをきゅっと搾れば、味がふわりと目覚めます。
スペイン風じゃがいもオムレツ
オリーブ油でやわらかくしたじゃがいもと玉ねぎを、卵がそっと包みます。厚めに切って、温かくても常温でもどうぞ。
アンダルシア風ガスパチョ
完熟トマト、ピーマン、きゅうりをなめらかに。暑い日に小さな涼風を運んでくれる冷たいスープです。
コルドバ風サルモレホ
トマト、パン、オリーブ油をクリームのようになめらかに。生ハムと卵を添えれば、やさしい軽食になります。
アストゥリアス風白いんげん豆煮込み
白いんげん豆とチョリソ、モルシージャ、豚ばらを静かに煮込みます。濃厚でも澄んだ味わいは、寒い日の頼れるごちそうです。
マドリード風ひよこ豆と肉の煮込み
ひよこ豆、牛肉、鶏肉、根菜を大鍋でゆっくり。スープ、豆と野菜、肉の順に三皿で味わうのが伝統です。
ラ・マンチャ風野菜のトマト煮
なす、ズッキーニ、パプリカをそれぞれちょうどよく炒め、濃いトマトソースで集合。形も味も、きれいに残ります。
ほうれん草とひよこ豆のアンダルシア風
焼いたパン、アーモンド、スパイスの小さなコクが、ほうれん草とひよこ豆を包みます。素朴なのにセビリアらしい一皿です。
タコのガリシア風
やわらかなタコをじゃがいもに重ね、オリーブ油、粗塩、パプリカをひと振り。ガリシアの定番小皿です。
えびのアヒージョ
にんにくがオリーブ油で淡い金色になったら、えびをさっと。熱々の香りをパンですくって楽しむ小皿です。
バカラオ・アル・ピルピル
塩だらのゼラチン質と温かなオリーブ油を、ゆっくり揺らして絹のようなソースへ。少ない材料で作る、小さな魔法です。
メルルーサのサルサ・ベルデ
白身魚をにんにくとパセリのソースでそっと煮ます。あさりが開けば、海のうま味もソースに仲間入り。
生ハムのクロケタ
薄くさくさくの衣の中は、生ハム入りのやわらかなベシャメル。しっかり冷やしてから揚げると、やさしく仕上がります。
パタタス・ブラバス
外はカリッ、中はほくほくのじゃがいもに、少しスモーキーな辛いソースとガーリックマヨ。元気でも、こわくない味です。