すべてのレシピ（19 / 31）
パラクパニール
鮮やかなほうれん草ソースにやわらかなパニールを合わせ、香辛料はそっと効かせます。
パニール・バターマサラ
なめらかなトマトとカシューナッツのソースでパニールを包み、クリームは控えめに。
アルーゴビ
じゃがいもとカリフラワーを汁気なく香ばしく焼き、ターメリックとクミンで日常野菜を整えます。
ベイガン・バルタ
丸ごと焼いたなすの香ばしさをトマトマサラへ。やわらかくても味わいはしっかりです。
パンジャブ風カディ・パコラ
ほの酸っぱいヨーグルトカレーに玉ねぎの揚げ団子。ゆっくり煮るとほっとする味です。
南インドのサンバル
やわらかな豆、野菜、タマリンドを酸味あるスープカレーに。ごはんにもイドゥリにも安心の一椀です。
ケララ風アヴィヤル
色々な野菜にココナッツとヨーグルトをまとわせ、カレーリーフとココナッツ油で軽やかに。
オディシャ風ダルマ
トゥール豆とかぼちゃ、青パパイヤをやわらかく煮、炒ったクミンとココナッツで素朴な一鍋を整えます。
バターチキン
香ばしく焼いた鶏肉をなめらかなトマトクリームへ。香辛料、酸味、甘みがやさしく重なります。
タンドリーチキン
ヨーグルト香辛料を鶏肉へなじませ、赤い焼き色と香ばしい縁、中はジューシーに。
カシミール風ローガンジョシュ
羊肉をフェンネル、しょうが、赤唐辛子の香りでゆっくり煮込み、鮮やかでも辛すぎない仕立てに。
チキンティッカマサラ
香ばしい鶏肉を明るいトマトマサラで包み、酸味、クリーム、辛さを心地よく整えます。
チェティナード・チキン
炒りたての黒こしょう、フェンネル、ココナッツを鶏肉へ。香りが幾重にも広がる明るい辛さです。
ケララ風フィッシュカレー
タマリンドの酸味とココナッツミルクで魚をやさしく煮、カレーリーフが海辺の香りを運びます。
ゴア風ポーク・ヴィンダルー
酢、にんにく、炒り香辛料を豚肉へゆっくり煮含め、辛さだけではない鮮やかな酸味に。
ベンガル風マチェル・ジョル
さらりとしたターメリックの魚汁に、じゃがいもとトマト。ごはんをやさしく支える家庭味です。
ショルシェ・マーチ
細かくひいたマスタードの澄んだ辛味で魚を包み、青唐辛子と油で輪郭を整えます。
ベンガル風コシャ・マンショ
羊肉と玉ねぎマサラを何度も炒め、濃いソースを肉へまとわせる、時間がおいしくする一鍋です。
野菜サモサ
さくほろ生地にじゃがいもとグリーンピースの香辛料あん。低温でゆっくり揚げると小気味よい層に。
オニオン・パコラ
玉ねぎとベサンをゆるくまとめ、縁はかりっと、中心にはやさしい甘みを残します。
パニプリ
薄い揚げ球にじゃがいもと豆を詰め、ミントとタマリンドの水を注いで、楽しくひと口で。
ベルプリ
ポン菓子、野菜、甘酸っぱいチャツネをさっと混ぜ、さくっ、酸っ、甘っ、辛っを一度に。
パヴ・バジ
熱々のトマト野菜ペーストにバターを少し、香ばしく焼いた小さなパンを添えるムンバイの元気な味。
ワダパヴ
香辛料ポテトを薄いベサン衣で揚げ、やわらかなパンへ。素朴なのにしっかり満足です。