すべてのレシピ（9 / 31）
ぜんざい
粒の残る小豆をゆっくり炊き、香ばしい焼き餅を浮かべます。
長崎カステラ
卵と砂糖の力でふんわり、底にはざらめ。しっとり寝かせて味わいます。
あんみつ
つるんとした寒天に、あんと果物、黒みつを好みで。涼やかな甘味です。
照り焼きのたれ
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を同量で。覚えやすく、つやよく絡む万能だれです。
万能みそだれ
甘く香ばしいみそだれをひと瓶。田楽、炒め物、焼きおにぎりにも寄り添います。
自家製ぽん酢
柑橘の果汁にしょうゆ、昆布、かつお節。寝かせるほど味が丸くなります。
柚子こしょう
青ゆずの香りと青唐辛子の辛みを、塩でじっくりなじませる小さな薬味。
大根のぬか漬け
ぬか床で大根の甘みを引き出す、毎日の小さな発酵仕事。
麻婆豆腐
やわらかな豆腐に麻辣のひき肉あんをまとわせ、仕上げの花椒で香りをきゅっと。ごはんが進む熱々の一皿です。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。
魚香肉絲
魚は使わず、泡辣椒、にんにく、しょうが、甘酢で作る伝統の魚香味。豚肉はやわらかく、野菜はしゃきっと。
水煮牛肉
つるりとやわらかな牛肉を野菜の上へ。麻辣のスープと熱い油で香りを重ねる、力強くも整った一皿です。
水煮魚
麻辣スープの中でも魚はふんわり。しゃきっとした野菜に重ね、仕上げの熱い油で花椒と唐辛子の香りを呼び起こします。
辣子鶏
鶏肉を外は香ばしく中はジューシーに揚げ、たっぷりの唐辛子と花椒で炒めます。見た目は華やか、味は奥行きたっぷり。
夫妻肺片
牛肉、牛タン、牛もつを薄く切り、紅油、花椒、ごまの香りで和える冷菜。冷たくても存在感たっぷりです。
よだれ鶏
しっとり鶏に、花椒、にんにく、ほのかな甘酸っぱさの紅油だれ。冷菜なのに、わくわくする香りです。
担々麺
ごまだれ、芽菜入りの肉みそ、花椒香るラー油が丼の底で出会います。混ぜる瞬間から、もうおいしい香り。
酸辣春雨麺
つるりとしたさつまいも春雨を酸っぱ辛いスープへ。落花生とザーサイの歯ざわりも楽しい一杯です。
毛血旺
鴨血、ハチノス、ランチョンミートを麻辣スープでにぎやかに。下にはしゃきっとした野菜、重なる食感が楽しい重慶の味です。
干煸いんげん
いんげんを表面がしわっとするまで火入れし、ひき肉、芽菜、唐辛子と香ばしく炒めます。乾いた香りの中に、ほどよい歯ざわり。
雲白肉
薄切りのゆで豚ときゅうりに、にんにく香る紅油だれ。コクの中にすっきり感があり、くるりと巻いても楽しい一皿です。
酸菜魚
発酵した酸菜のうま味で魚のスープを明るく。ふんわりした魚と泡辣椒の心地よい酸味と辛味が食欲を誘います。
甜水麺
太い手打ち麺はむっちり。甘い複製醤油、ラー油、芝麻醤を混ぜると、甘香ばしい麻辣味がゆっくり広がります。