すべてのレシピ（11 / 31）
毛氏紅焼肉
醤油を使わず、糖色で豚バラを瑪瑙色へ。香辛料と唐辛子で、やわらかく重すぎない味に煮込みます。
湘西風漬物炒め
数種の漬物を細かく刻み、ひき肉と唐辛子でからりと炒めます。塩味、酸味、辛味が素朴なご飯を引き立てます。
カリフラワーの干鍋炒め
カリフラワーの縁を香ばしく焼き、豚バラ、豆板醤、唐辛子で重ねる味。鍋底がからりとしてこそ干鍋です。
湖南風腊味蒸し合わせ
腊肉、腊鶏、腊魚をきれいに並べ、蒸気で三つの燻香をゆっくり一つへ。団らんを思わせる湖南の一皿です。
江南風紅焼肉
醤油、黄酒、氷砂糖で豚バラを濃い赤褐色に。甘辛くやわらかな、江南の食卓を支える煮込みです。
西湖酢魚
草魚をふっくらとゆで、しょうが香る甘酢あんを熱々で。澄んだ酸味と甘みが杭州らしい一皿です。
東坡肉
角切りの豚バラを紹興酒としょうゆでゆっくり煮込み、つやつや、とろり。待つ時間までごちそうになる料理です。
龍井茶香る海老炒め
透き通るような海老に龍井茶の清らかな香り。軽やかな歯ざわりに江南の春を感じる一皿です。
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
松鼠桂魚
飾り切りした桂魚をふわりと揚げ、鮮やかな甘酢あんを。手間のぶんだけ華やぐ、江南の祝い皿です。
塩漬け肉と筍の春スープ
塩漬け肉、生肉、春たけのこを静かに煮て白い旨味スープへ。百葉結まで味を吸った、江南の春の煮込みです。
上海ねぎ油
青ねぎをゆっくりきつね色まで揚げ、油へ甘い香りを移します。麺にもごはんにも頼れる常備だれです。
上海焼き小籠包
ふんわり発酵生地に肉汁たっぷりの餡、底はこんがりぱりっ。ふたを開けるとごまとねぎが香ります。
小籠包
薄い皮の中に豚肉餡と澄んだスープを閉じ込めます。小さくても丁寧、持ち上げる手も最初の一口もやさしく。
上海風海老の香ばし炒め
小えびを高温でぱりっと揚げ、甘じょっぱいつやだれを手早く絡めます。香りも動きも軽快な上海の一皿。
高菜と枝豆の炒め物
塩気のある雪菜と甘い枝豆をからりと炒めます。おかゆにも麺にも合う、静かに頼れる常備菜です。
蟹みそ豆腐煮
蟹みそと身を金色のあんへ溶かし、やわらかな豆腐をそっと包みます。秋らしい旨味の一皿です。
金木犀香るもち米れんこん
れんこんにもち米を詰め、黒糖で琥珀色までゆっくり煮ます。切って桂花蜜をかける、やさしい甘さの江南菓子。
北京ダック
乾かした鴨皮をなつめ色にぱりっと焼き、薄餅で巻きます。伝統の考え方を家庭オーブンへ落とし込んだ版です。
細切り豚肉の北京味噌炒め
やわらかな豚肉を甜麺醤でつやよく炒め、しゃきっとしたねぎと豆腐皮で巻きます。北京らしい甘じょっぱい一皿。
北京炸醤麺
豚バラ肉と黄醤をじっくり炒めた深いみそだれを、こしのある麺と彩り野菜に。
驢打滾
やわらかなもち生地でこしあんを巻き、香ばしいきな粉をたっぷり。北京の素朴な甘味です。
ねぎと羊肉の強火炒め
薄切りラムとたっぷりの長ねぎを強火でさっと。香ばしく、重くない炒め物です。
木須肉
やわらかな豚肉、ふんわり卵、きくらげ、金針菜を彩りよく。毎日にうれしい塩味炒めです。