すべてのレシピ（12 / 31）
北方風焼き餃子
底はカリッと、上はもっちり、餡はジューシー。羽根の音までうれしい北方風焼き餃子です。
西安羊肉泡モー
細かくちぎったパンに澄んだ羊だしを含ませ、やわらかな羊肉と春雨を添える西安のごちそうです。
西安ロージャーモー
香ばしい白吉饃に細かく刻んだ煮豚をたっぷり。脂と赤身のバランスがうれしい西安名物です。
陝西涼皮
つるりと弾む涼皮に麩、きゅうり、もやしを合わせ、にんにく酢とラー油でさっぱり。
山西刀削麺
中央は厚く縁は薄い削り麺に、トマト肉そぼろをたっぷり。素朴で力強い一杯です。
蘭州牛肉麺
澄んだ牛だし、白い大根、赤いラー油、緑の香菜、弾む麺がそろう蘭州の一杯です。
鍋包肉（東北風酢豚）
豚ヒレの薄切りを二度揚げで軽やかに。甘酸っぱいたれをさっとまとわせ、衣はかりっ、中はやわらかです。
地三鮮
なす、じゃがいも、ピーマンをそれぞれちょうどよく火入れし、にんにく香るたれでひとつに。彩りよく、ごはんが進みます。
鶏肉とハシバミタケの煮込み
鶏肉とハシバミタケがゆっくり旨みを交換し、春雨が最後にスープを吸い込みます。東北らしい、ほっとする煮込みです。
豚肉と春雨の煮込み
やわらかな豚バラの煮汁を白菜とさつまいも春雨が受け止める、家庭らしい東北の一鍋です。
酸菜白肉鍋
発酵白菜の爽やかな酸味でゆで豚が軽やかに。湯気の立つ鍋を、ゆっくり囲みたくなる味です。
東北大拉皮
つるんとした拉皮と彩り野菜を、香ばしく甘酸っぱいごまだれで。混ぜた瞬間から、しゃきしゃきもちもちです。
東北風揚げ豚のあんかけ
豚肉は外が香ばしく中はやわらか。ピーマンと塩味の薄あんをさっと絡め、かりっと感を守ります。
東北のもちきび豆包
もちもちのきび生地で甘さ控えめの小豆あんを包み、ふっくら蒸し上げます。冬にうれしい、丸い安心です。
家庭版仏跳牆
鶏だしに海参、あわび、魚の浮き袋、きのこを重ね、弱火でゆっくり。華やかでも家庭で無理なく作れる仕立てです。
茘枝肉
切り目を入れた豚肉を茘枝のように丸く揚げ、じゃがいもと甘酢でつややかに。ころんと楽しい福建料理です。
厦門沙茶麺
沙茶醤と落花生の香る濃厚スープに、アルカリ麺、えび、いか、豆腐、青菜を。厦門らしいにぎやかな一杯です。
福州魚丸スープ
弾む魚のすり身に小さな肉あんを包み、ねぎとこしょうの澄んだスープで。魚の旨みを静かに引き立てます。
福州紅糟肉
豚バラを香ばしく炒め、紅糟の酒香とやさしい赤色をまとわせます。塩味の中にほんのり甘さ。
閩南海蛎煎
小ぶりの牡蠣、葉にんにく、さつまいもでんぷんを香ばしく焼き、卵でまとめます。外は香ばしく、中はやわらかでもちっと。
福州肉燕スープ
薄い燕皮でくわい入り肉あんを包み、澄んだスープに小さな燕の尾のように浮かべます。なめらかで、少ししゃきっと。
雲南過橋米線
熱々の鶏だしと薄い鶏油で肉、卵、野菜を順に火入れし、最後に米線を迎えます。小さな儀式のある一杯です。
雲南汽鍋鶏
水を直接加えず、蒸気を少しずつ澄んだ鶏スープへ。汽鍋を開けると、静かに香りが立ちます。
雲南小鍋米線
一人分ずつ小鍋で、ひき肉、酸菜、にらの酸味と旨みを。スープを吸った米線もつるりと軽やかです。